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Attualmente sono disponibili commercialmente tipologie molto
differenti, che si possono raggruppare in tre categorie principali:
quelle che basano la loro azione su un principio termico,
eliminando le foglie grazie ad un radiatore/piastra che, emanando
calore, provoca il disseccamento della vegetazione ma
non degli acini (meno diffuse in Italia); quelle più tradizionali
che, lavorando per aspirazione, strappano le foglie mediante
rulli e/o lame (Fig. 3) ed infine un terzo gruppo in cui si ritrovano
i modelli più recenti che operano tramite impulsi d’aria
a pressione determinando la lacerazione del lembo fogliare.
Quest’ultima tipologia di macchina trova applicazione negli interventi
in pre-fioritura (che come vedremo più avanti in questo
stesso capitolo servono per calmierare la produzione riducendo
il tasso di allegagione) ed in post fioritura (allo scopo di
eliminare i residui fiorali che rimangono tra gli acini e su cui si
sviluppano facilmente le malattie fungine).
L’INTENSITà DELLA SFOGLIATURA
Come per tutte le pratiche agronomiche per la corretta esecuzione
dell’operazione dobbiamo definire l’intensità e l’epoca
dell’intervento.
In linea generale con la sfogliatura manuale possiamo modulare
facilmente l’intervento, agendo su poche foglie esterne
o addirittura, estremizzando l’intervento, rimuovendo tutta la
vegetazione presente nella fascia produttiva.
Quest’ultima pratica non è consigliata: infatti, nei nostri ambienti
caratterizzati da estati calde e asciutte, non si devono
lasciano i grappoli completamente esposti alla luce diretta del
sole. Indipendentemente dalla varietà, i grappoli al sole vanno
incontro a scottature degli acini; inoltre nelle varietà a bacca
bianca l’insolazione diretta provoca una perdita eccessiva di
acido malico, mentre in quelle a bacca rossa si può andare
incontro ad un accumulo non ottimale di antociani.
La corretta esecuzione manuale della pratica prevede l’allontanamento
di una parte di fogliame, in particolare delle foglie
che si trovano nelle posizioni più interne della chioma. Frequentemente
si assiste anche alla completa rimozione delle
femminelle che nascono da nodi in prossimità della zona dei
grappoli.
È suggerito invece, un loro raccorciamento perché la presenza
di femminella con due o tre foglie sarà utile sia per apportare
elaborati al grappolo durante la fase di maturazione, sia per la
protezione degli acini dalla radiazione diretta dei raggi solari.
Le foglie delle femminelle, insieme alla chioma sovrastante,
concorrono infatti alla creazione di un microclima luminoso
Figura 3. Macchina sfogliatrice tradizionale per aspirazione.
Figura 4. Chioma non sfogliata.
ideale, caratterizzato da situazioni di penombra, per la corretta
maturazione delle bacche.
Questi risultati possono essere ottenuti esclusivamente con
sfogliature manuali; viceversa, per alcune tipologie di prodotto
si può ricorrere alle meno onerose sfogliature meccaniche.
Indipendentemente dalla tipologia di macchina adoperata, la
bontà dell’operazione meccanica sarà legata sia alla corretta
regolazione della macchina, intesa come altezza della zona di
lavoro, sia alla presenza di una reale e idonea fascia produttiva.
Ad esempio, in situazioni colturali dove il binomio varietà/
sistema di allevamento determina la mancanza di una fascia
produttiva perché i grappoli si trovano distribuiti in maniera
disordinata sulla parete, la sfogliatura meccanica, per quanto
eseguita correttamente, sarà poco incisiva perché creerà quelle
situazioni microclimatiche positive solamente su un numero
ridotto di grappoli. In ogni caso, in presenza di una chioma con
una zona fruttifera omogenea e ben delimitata, l’intervento
meccanico può ugualmente determinare buoni risultati.
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