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zione di numerose operazioni colturali.
Quando si imposta una controspalliera è importante tenere in
considerazione due aspetti generali: l’altezza dell’impalcatura
e la possibilità di orientare facilmente i germogli.
La scelta dell’altezza dell’impalcatura condiziona di fatto la
distanza della produzione dal suolo. Questo aspetto influenza
fortemente la temperatura intorno al grappolo poiché quelli
più vicini al suolo ricevono più calore durante le ore diurne.
La decisione sull’altezza a cui impostare una controspalliera
non può essere presa esclusivamente sulla base degli effetti
delle temperature sulla qualità dell’ uva, ma deve considerare
anche altri aspetti di tipo agronomico (come la vigoria del portinnesto
e della varietà) e di tipo ergonomico (miglioramento
delle condizioni di lavoro dell’operatore). Inoltre, nelle zone
suscettibili a gelate primaverili tardive, una maggiore altezza
della vegetazione limita gli effetti dannosi della gelata stessa.
Poiché è fondamentale il condizionamento verso l’alto dei germogli,
è importante conoscere le caratteristiche delle diverse
varietà: alcune, come il Carignano, hanno un portamento dei
germogli assurgente, ossia naturalmente questi crescono verso
l’alto; viceversa ci sono varietà (dette “ritombanti”) dove i
germogli tendono a ricadere verso il basso.
La potatura di produzione, oltre a garantire il mantenimento
della forma prescelta, ha un duplice importantissimo ruolo:
programmare il livello produttivo desiderato e mantenere l’equilibrio
vegeto-produttivo nel tempo. Conoscendo il numero
di grappoli che ogni gemma è in grado di generare (fattore
questo legato alla varietà e quindi alla genetica della pianta),
e conoscendo il peso medio del grappolo (fattore strettamente
dipendente dalla variabilità stagionale e dalle tecniche colturali),
il viticoltore può programmare la produzione del vigneto
già in fase di potatura secca.
Con la potatura secca si deve necessariamente perseguire anche
il regolare sviluppo dell’apparato fogliare, che deve essere
ben esposto alla luce e capace di fotosintetizzare, che garantirà
la corretta maturazione della produzione. Solo in pochissime
situazioni agronomiche il livello produttivo prescelto e l’apparato
fogliare idoneo a sostenere tale carico produttivo vengono
raggiunti con la stessa strategia di potatura.
Sperimentalmente è stata dimostrata l’esistenza di un rappor-
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LA POTATURA DI PRODUZIONE
to stretto tra numero di foglie esposte e qualità della produzione:
la funzione della parete vegetale è quella di produrre con
la fotosintesi i carboidrati che vengono veicolati nei grappoli.
La corretta maturazione dei frutti dipenderà quindi da quante
foglie “lavorano” per quel grappolo. È quindi necessario che
nella pianta esista un equilibrio tra grappoli e numero di foglie,
stimato in un metro quadrato di foglie esterne per chilogrammo
d’uva.
Infine, un piccolo accenno al periodo in cui eseguire la potatura
secca: da dopo la caduta delle foglie a poco prima del
germogliamento, ricordandosi che gli interventi molto precoci
(eseguiti in post vendemmia), ma soprattutto quelli effettuati
in prossimità del risveglio vegetativo causano un ritardo nel
germogliamento, da qualche giorno anche ad una settimana.
POTATURA DI ALLEVAMENTO E
DI MANTENIMENTO DEL GUYOT
La potatura a Guyot, conosciuta da tempi remoti, è una potatura
mista, che prevede, tradizionalmente, un tralcio lungo, con
un numero variabile di gemme, generalmente da 6 a 12, identificato
come capo a frutto, ed uno sperone di rinnovo (Foto A1).
Questo sistema di potatura viene tutt’oggi utilizzato per tutte
quelle varietà caratterizzate da una limitata fertilità della gemma
basale e/o dalla incapacità a garantire la sicura emissione
di germogli dalle gemme basali o da quelle di corona.
La potatura a Guyot mostra dei limiti operativi non trascurabili,
tanto più gravosi quanto maggiori sono le dimensioni aziendali.
La presenza del capo a frutto infatti, oltre ad impedire l’utilizzo
di macchine prepotatrici, obbliga il viticoltore a gestire
manualmente il capo a frutto che deve essere indirizzato in posizione
orizzontale su un lato, ed assicurato al filo di banchina.
Pertanto, la gestione manuale ed il maggior tempo richiesto
per la potatura determina un aggravio dei costi rispetto a sistemi
di potatura corta. Infine, con questo sistema di potatura
è frequente il ricorso a tagli di branche principali o addirittura
a tagli eseguiti sull’astone principale.
Queste ferite, che sono scarsamente cicatrizzabili (Foto A2),
possono essere causa sia di svariate malattie del legno, che
portano nel giro di qualche anno alla morte della vite, sia di
dissecamenti di interi vasi conduttori, che riducono la funzionalità
del tessuto conduttore, influenzando negativamente la
maturità delle uve e la conseguente redditività dell’impianto.