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Figura 1. Cimatura alla dodicesima foglia.
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LA MODALITà DI ESECUZIONE
DELLA CIMATURA
La cimatura è un’operazione che se eseguita manualmente richiede
un rilevante impegno in termini di tempi di esecuzione
e, quindi, di costo della manodopera. Perciò l’operazione viene
eseguita prevalentemente con cimatrici meccaniche. Queste
macchine sono classificate sulla base della tipologia degli organi
di taglio e sulla base della geometria del taglio, rispetto
al profilo della chioma.
Sulla base degli organi di taglio si distinguono:
• sistemi rettilinei alternativi, con dente fisso e lama in movimento:
si tratta di un sistema robusto ed efficace, che riporta la
stessa tecnologia utilizzata dalle macchine taglia fieno.
Fra i principali difetti: lentezza nel lavoro e rilevante riscaldamento
ed usura delle parti meccaniche, in movimento
alternativo;
• sistemi rettilinei alternativi, con due lame in movimento:
sistema che, rispetto al precedente, ha due organi in
movimento alternativo e non solo uno. La precisione del
taglio è maggiore anche così come la velocità di lavoro.
Risulta molto elevata anche l’usura delle parti ed il riscaldamento
per attrito;
• coltelli rotanti a forbice:
sistema di nuova generazione, che non prevede movimenti
alternativi ma solo rotativi, con lame rotanti e lama fissa.
È rapido, efficace ed effettua tagli eccellenti;
• coltelli corti rotanti ad alta velocità:
il taglio dei germogli viene effettuato per impatto da parte
di coltelli che ruotano ad alta velocità, ma senza un contro
coltello fermo. Questo sistema è efficace soltanto nel
caso di germogli non completamente lignificati.
Sulla base della geometria del taglio della parete si distinguono:
• taglio laterale;
• taglio laterale più taglio superiore;
• taglio di entrambe le pareti più superiore (a tunnel).
IL DIRADAMENTO DEI GRAPPOLI
Il diradamento di grappoli è volto a ridurre la quantità di uva
presente nella pianta, al fine di migliorare la qualità della restante
produzione.
Considerato l’impatto sostanziale sull’entità della produzione,
quest’operazione dovrebbe avere carattere straordinario,
o comunque di rifinitura, per completare efficacemente un
percorso qualitativo già iniziato con la potatura invernale, che
costituisce la premessa per ottenere una parete vegetativa ordinata,
non affastellata e con un numero idoneo di grappoli
ben esposti, in grado di maturare in modo omogeneo.
Anche in presenza di un equilibrio vegeto-produttivo e di produzioni
di qualità, capita talvolta che in un vigneto la produzione
sia comunque superiore alle aspettative e, purtroppo, con
una qualità non ottimale. Le cause possono essere molteplici,
per esempio, un andamento climatico stagionale che determina
un considerevole aumento del peso dei grappoli (dapprima
favorendo l’allegagione e in seguito stimolando l’accrescimento
degli acini).
Il diradamento sulle giovani piante in allevamento (secondo
o terzo anno d’impianto) assume evidentemente una finalità
diversa rispetto a quanto precedentemente accennato. Infatti,
la necessità di avere una gran massa fogliare elaborante per
un rapido e robusto completamento della struttura, richiede
l’adozione di una potatura ricca, che pone, conseguentemente,
l’esigenza di un intervento di diradamento, con il duplice scopo
di garantire almeno un minimo livello qualitativo della produzione,
nonché una buona lignificazione e una valida ripresa
vegetativa della vite.
Per molti viticoltori l’idea di “eliminare una parte della produzione”
è un’ipotesi insostenibile, ma oramai la gran parte
delle aziende sta utilizzando questa tecnica colturale, perché
il vantaggio di ottenere un’uva di migliore qualità supera la
“preoccupazione” di avere meno produzione.
Ai fini di ottenere il maggior beneficio in termini di qualità e
quantità prodotta, occorre stabilire la corretta percentuale di
grappoli da asportare, considerando che il livello qualitativo
dell’uva residua non cresce in maniera direttamente proporzionale
alla quantità di grappoli eliminata. L’entità del dirada-