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ANALISI SPERIMENTALE - 193
Figura 126: Analisi S.E.M. di microsfere realizzate mediante emulsione multipla – Voil/Vwater
90/10 – valutazione delle dimensioni in relazione a due differenti velocità di agitazione.
Dalle micrografie riportate si evince che al diminuire della velocità di agitazione
magnetica incrementano le dimensioni delle particelle.
Ciò è spiegato dal fatto che aumentando l’agitazione meccanica aumenta l’energia
trasferita al sistema per disperdere la fase oil in acqua. In particolare, un
incremento di energia corrisponde a shear stress più intensi all’interfaccia tra la
fase dispersa e la fase disperdente; per bilanciare tali sforzi sarà necessaria una
tensione interfacciale maggiore la quale risulta essere inversamente proporzionale
alle dimensioni delle particelle in formazione. In altri termini, per velocità di
agitazione crescente, aumentano gli sforzi tangenziali all’interfaccia tra le fasi,
aumenta la tensione interfacciale nella volontà di annullarli, diminuisce la
dimensione delle particelle fino al verificarsi della condizione di equilibrio.