Молодой учёный
Молодой учёный
Молодой учёный
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
178 Экономика и управление<br />
«<strong>Молодой</strong> <strong>учёный</strong>» . № 5 (40) . Май, 2012 г.<br />
Особенности исследования рынка услуг общественного питания<br />
Калининградской области<br />
Калининградский рынок общественного питания отличают<br />
значительные темпы роста: ежегодно в городе<br />
открывается несколько новых заведений общественного<br />
питания и, по мнению экспертов, подобная тенденция<br />
роста в ближайшем будущем сохранится. При этом, в<br />
городе наблюдается развитие всех сегментов рынка: от<br />
сетей быстрого питания до элитных и тематических ресторанов.<br />
Однако на данный момент заведений общественного<br />
питания в городе, по сравнению с другими крупными<br />
городами, по-прежнему не так много. Рынок представлен,<br />
в основном, ресторанами индивидуальных владельцев,<br />
сетевых заведений в городе недостаточно. Рынок общественного<br />
питания в городе Калининграде насчитывает<br />
около 150 организаций. [1]<br />
Наиболее популярны среди местного населения места,<br />
в которых можно поесть быстро, вкусно и недорого: пиццерии<br />
и предприятия «фаст-фуд».<br />
Пиццерии являются самыми многочисленными заведениями<br />
в городе. Причем, можно достаточно четко<br />
разнести их на два сегмента: экономичный вариант, где<br />
можно поесть быстро и недорого и классический вариант,<br />
и где готовят действительно настоящую пиццу по традиционной<br />
итальянской рецептуре. Кухни и интерьер ресторанов<br />
и баров представлен на любой вкус. Однако,<br />
главным образом, преобладает морская тематика как в<br />
блюдах, так и в дизайне помещений. Рестораторы вводят<br />
новые формы обслуживания, стараются более внятно позиционировать<br />
свои заведения, четко определяя свою целевую<br />
аудиторию, осваивают новые для города форматы:<br />
арт-клубы, кофейни, спорт-бары, рестораны этнической<br />
направленности.<br />
Следует также отметить практически полное отсутствие<br />
ресторанов и кафе круглосуточного обслуживания,<br />
что также свидетельствует о недостаточной развитости<br />
рынка общепита в регионе. Что касается наличия на<br />
рынке сетевых операторов общественного питания, пока<br />
этот сегмент практически свободен.<br />
Достаточно высокая потребительская активность региона<br />
и уже упомянутые предпочтения самих жителей города<br />
позволяют рассматривать Калининград как перспективный<br />
регион для развития сетей «фаст-фуд».<br />
В настоящее время в Калининграде действует Макдональдс,<br />
расположенный в одном из бизнес – центров города.<br />
Из московских сетей в городе представлен только<br />
ресторан японской кухни «Якитория», открытый по<br />
франчайзингу в 2003 году компанией «Веста-Центр-Интернешнл».<br />
Ресторанный рынок Калининграда может пополниться<br />
сетью ресторанов быстрого питания. В город планирует<br />
Курдюков Артем Юрьевич, магистрант<br />
Балтийский федеральный университет имени И.Канта (г. Калининград)<br />
придти новый западный брэнд – Southern Fried Chicken,<br />
торгующей блюдами из курицы. Он принадлежит британской<br />
компании Fast-food Sistems Ltd, специализирующейся<br />
на производстве оборудования для ресторанов.<br />
Сеть Southern Fried Chicken насчитывает около 700<br />
точек, 300 из которых расположены в Великобритании.<br />
В России брэнд появился сначала в Перми, где на сегодняшний<br />
день работает уже девять Southern Fried Chicken,<br />
и в Москве. Кроме того, в дальнейшем компания планирует<br />
открывать в России ежегодно порядка 10–15 ресторанов.<br />
Зона «фуд-корта» в торгово-офисных центрах Калининграда,<br />
в классическом ее понимании, совершенно не<br />
развита. На сегодняшний день девелоперы, видимо, не<br />
считают нужным развивать эту составляющую торговоразвлекательных<br />
центров.<br />
В целом, можно выделить следующие тенденции в развитии<br />
рынка общественного питания:<br />
С определенной долей уверенности можно прогнозировать<br />
дальнейший рост числа предприятий общественного<br />
питания различных ценовых категорий: от «фаст-фуд» до<br />
элитных ресторанов авторской кухни. Следует отметить,<br />
что будет расти и число «демократичных» заведений, ориентированных<br />
на так называемый средний класс. Во всем<br />
мире существенная доля в общественном питании занимают<br />
предприятия «фаст-фуд». Тоже демонстрируют и<br />
крупнейшие города России. Логично предположить, что<br />
Калининград не станет исключением и в дальнейшем<br />
здесь можно ожидать появления новых операторов данного<br />
сегмента рынка.<br />
Как показывает мировая и российская практика, развитие<br />
рынка предприятий общественного питания тесно<br />
связано с развитием торговых и торгово-развлекательных<br />
центров, особо наглядно это прослеживается на примере<br />
сегмента «фаст-фуд». Можно предположить, что<br />
вновь возводимые в городе торговые и торгово-развлекательные<br />
объекты будут иметь в своем составе формируемые<br />
несколькими «фуд-корты», ресторанные дворики,<br />
формируемые также несколькими операторами (преимущественно<br />
«демократичных» ресторанов).<br />
В дальнейшем, с учетом роста доходов населения,<br />
можно ожидать увеличение роста расходов на питание вне<br />
дома. Рост доходов, появление новых предприятий общественного<br />
питания, ориентированных на различную целевую<br />
аудиторию, приведет к новому восприятию потребителями<br />
данного сегмента рынка. Предприятия<br />
общественного питания будут восприниматься как места<br />
проведения досуга, деловых встреч, встреч с друзьями, семейных<br />
ужинов и т.п. Иными словами, развитие рынка
Change language