Indholdsfortegnelse - 3F Shop

Lidt løst og fast om gastronomi
I Romerrigets storhedstid kendte man håndværkskunsten, at fremstille blandingsbrød. Mælkebrød tilsat
honning, brød med nødder og kastanier, brød med anis-sesam og små ostebrød. Romerne forstod, at
ost og brød hørte sammen. Croissanter, som vi kender dem, blev i datidens Rom »panis militaris«, brød
bagt til de romerske legionærer, en fast del af proviantet, som soldaterne skulle overleve på det første
stykke tid. Romerne kendte de første brødfabrikker, æsler trak de første dejmaskiner, og man bagte
brød i kuppelbageovne, en type som man for øvrigt bruger den dag i dag!
Franskmændene overtog forkærligheden for det hvide brød, som man formede rundt – på fransk boules
– som gav den franske bager betegnelsen »boulanger« – kugledrejer.
De mørkere og mørke brødtyper udvikles i
Tyskland, og først i det 11. århundrede
kendte man de første bagerier som udsalgssteder.
Der var ingen grænser for, hvilke typer
og kunstfærdige forme der blev skabt.
Datidens postejbagere og kokke var sande
kunsthåndværkere på dette felt. I dag hvor
god gastronomi er en livsstil for mange mennesker,
er interessen for brød meget stærkt
stigende. På en god restaurant priser man
godt brød, kuvertbrød m.m. helt på linie med
god veltilberedt mad. Respekten for godt
brød er en udfordring for enhver fagmand.
Kunderne vil have det og er villige til at betale
prisen.
Ukendt maleri. Viser den romerske
Feldherre Lucius Licinius Lucullus
(117-56 f.Kr.)
Han var datidens mest berømte
hærfører, konsul og gourmet.
Hans palads kunne rumme tolv spisesale
og man lå til bords. Han indførte
kirsebærtræet fra den græske by
Kerasos til Rom. Kirsebæren, Kirsche,
cerise, cherry fra græsk Kerasos og
latin cerasus har givet gastronomien
mange oplevelser gennem tiderne…
13