Indholdsfortegnelse - 3F Shop

Formål med håndbogen
En håndbog er beregnet til at finde oplysninger om et emne hurtigt og præcist. En håndbog er ingen
kogebog eller opskriftsbog, men en vejledning og hjælp til brugeren – et opslagskompendium – i dette
tilfælde »Diætetik« til praktisk anvendelse.
Jeg ønsker også at tilføje, at helt specifikke kliniske diæter som tilberedes eller ordineres på specialafdelinger
på et sygehus i samarbejde med ansvarlig læge og klinisk diætist, kun undtagelsesvis medtages,
fordi det kunne være af interesse for læseren.
Jeg vil også tilføje, at meget specifikke diæter forudsætter en grundig indlæring og fordybelse i:
Fysiologi: Organernes funktion
Patofysiologi: Organernes funktion under sygdom. Biokemiske
sammenhænge i legemets metabolisme
Ætiologi: sygdomsårsagerne
Diagnose: Differential diagnose dvs. adskillelse af forskellige sygdomme
med samme eller beslægtede symptomer
Epidemiologi: Læren om sygdommens fordeling og udbredelse og de til grund
herfor liggende faktorer
Metabolisme: Energiomsætning, stofskifte processer - basal stofskifte
Diæter som produceres i et køkken eller diætkøkken bliver fremstillet fra teori og omsættes til praksis.
Det forudsætter, at arbejdet foregår struktureret, metodisk og med en høj faglig etik.
Dette betyder korrekt og samvittighedsfuld udførelse, der overholder skrevne procedurer, kritiske punkter,
egenkontrol og høj produktionshygiejne.
Der arbejdes metodisk, dvs. ingredienser, mål og vægt, tilberedningsmetode og tilberedningstid er nøje
overholdt. Eventuelle brister kan være fatale!
Diætetik: Græsk = Diaita
Kan oversættes som »regulering« af levevis. Selve begrebet kan tilbageføres til lægevidenskabernes fader
Hippokrates 460 -377 f.kr. Hippokrates levede på øen Kos og var ophavsmand til den Hippokratiske
ed, som alle læger verden over, er forpligtigede til. I dag kan vi bruge en mere tidssvarende definition.
Diætetik om passende ernæring og levevis for raske og syge. Diætetik kan gradueres i diæter, som har
et terapeutisk sigte, dvs. indgår i selve behandlingen af en akut opstået sygdom, i et længere forløb eller
som livslang diæt.