Indholdsfortegnelse - 3F Shop

60
Lidt ernæringslære, en genopfriskning
Tilførsel og tab af vand
Kroppen får tilført vand gennem mad og drikkevarer. Når protein, fedt og kulhydrat bliver forbrændt,
bliver der dannet vand, som kroppen kan udnytte.
Vandindholdet i levnedsmidler er meget forskelligt. I kød er vandindholdet på 50 -70%, mælk består af
ca. 85% vand, grøntsager og frugt helt op til 90% vand, og brød indeholder ca. 35% vand.
Væsketabet kan blive meget større end de 2-2 1 ⁄2 liter. Omgivelsernes temperatur, fysisk arbejde og
feber indvirker på tabet. Ved f.eks. høj lufttemperatur og hårdt arbejde, kan væsketabet stige til 10-50
gange det normale.
Ved feber stiger væskebehovet med 10% pr. grad temperaturen stiger.
Under normale forhold er der ikke risiko for, at kroppen får for lidt vand. Det bliver reguleret af, at kroppen
skal have en konstant koncentration af salt til blodet. Når der sker et større væsketab, f.eks. når vi
sveder, stiger saltkoncentrationen, og vi bliver tørstige. For at slukke for tørsten drikker vi, og væskebalancen
bliver genoprettet.
Mister vi samtidigt med vandet meget salt, vil saltkoncentrationen ikke stige så meget, og vi vil ikke
blive så tørstige. Der vil på denne måde opstå både væskemangel og saltmangel i kroppen, uden at den
føler tørst.Dette kan f.eks. forekomme hos personer med høj feber, hårdt fysisk arbejde, ved høje temperaturer
eller hos personer med diarré.
Ved væsketab på 3-5 % af kropsvægten nedsættes arbejdsevnen, kropstemperaturen stiger, og man
føler træthed. Et væsketab på ca. 12% begynder at blive livstruende. Blodmængden falder, og cellerne
begynder at tørre ind. Dette kan især skade hjerne og nyrer.
Et væsketab på 20% af kropsvægten vil hos voksne mennesker medføre døden. Hos børn ligger det på
6-13%. Derfor er det særligt vigtig at give børn med høj feber eller diarré rigeligt at drikke.
For voksne, der ikke sveder, har feber eller på anden måde har et øget væskebehov, regner man med et
behov på ca. 30 ml vand pr. kg kropsvægt. Dog mindst 1 1 ⁄2 liter væske dagligt, hvis personen vejer under
50 kg, for at opretholde de mest nødvendige processer i kroppen.
Kilde: Køkken Hotel Restaurant uddannelse, Uddrag Sundhed, Kirsten Grøn, 2002