Indholdsfortegnelse - 3F Shop

Lidt løst og fast om gastronomi
Gastronomien er den logiske opbyggede og ordnede viden om alt, hvad der har berøring med mennesket
i hans egenskab af et levende væsen, der tager næring til sig. Dens mål er at sørge for menneskets
forplejning og fysiske vedligeholdelse ved at skaffe dem den bedst mulige føde. Dette mål når
man ved, ud fra ganske bestemte grundsætninger, at vejlede alle, hvis bestilling det er at fremskaffe,
forhandle eller tilberede de produkter, der lader sig omdanne til næringsmidler.
Definitionen på gastronomi:
Græsk og sammensat af to ord: gaster = mave, nomi = kyndighed.
Brillat-Savarin skriver: »Det er gastronomien, som præger vores liv – fra den første gråd til det sidste
suk. Et folks skæbne afhænger af, hvilken slags næringsmidler der udgør deres daglige kost, »sig mig
hvad du spiser, så skal jeg sige dig hvad du er«.
Hans kritik mod hans samtid var velsmagen, citat: »Velsmag behandles kun meget stedmoderligt og tit
kun som et nødvendigt onde«.
Brillat-Savarin selv var ynder af bordets glæder, men med stor foragt for frådseri. »Den som fylder sig
med mad uden at lægge mærke til kvaliteten, fortjener overhovedet ikke at spise«.
Ordet gourmandise »sanselighed« og glæden til at bruge vore sanser, der netop hæver mennesket over
dyrene, skal læres tidligt. Respekten for råvarerne, og tilberedningen er et must i prægningen af vore
børn – ikke mindst i vore fast-food tider!
Ernæringsvidenskab er blevet en velsignelse for menneskeheden, men vi må og skal tilberede vore måltider
– ude og hjemme, at der er et fornuftigt samspil mellem kvalitet og kvantitet – brug sanseligheden,
mad er det bedste sociale befordringsmiddel mellem mennesker uanset etnisk ståsted og status.
5