Indholdsfortegnelse - 3F Shop

34
Kok i et storkøkken
Selve serveringen kan også være en blandet oplevelse. Også her har undersøgelser vist at personalets
håndtering og de øvrige patienters holdning i serverngs øjeblikket er af stor betydning for den enkelte
patients appetit og lyst til måltidet. Når patienterne ikke er på sygehus, er de almidelige mennesker
som eksempelvis frekventerer en restaurant. Et godt restaurant besøg er kendetegnet ved en god
betjening. Sådan bør det også være på sygehuse. Det er væsenligt for at kunne yde en god betjening,
at personalet har hjertet på rette sted i forhold til måltidet. Men det gør det ikke alene, de skal også
have et godt kendskab til maden og viden om håndtering af de enklte komponenter i en menu. Det er
af betydning, at maden anrettes så alle komponenter er synlige og klæder hinanden både farve-, konsistens-
og smagsmæssigt.
På sygehuse tilberedes mad på distance, da der ikke er indrettet produktionskøkkener i afdelingerne.
Produktionskøkkenet er ofte placeret et godt stykke fra behandlings og sengeafsnittet. Dette betyder, at
maden fra den er tilberedt og til den skal serveres skal ud på en kortere eller længere transport * .
Kendte madpublister der har været indlagt og udtaler skændige ord om sygehusmaden, disse madkyndige
personer oplever maden i mødet med måltidet.
Et andet sted i sygehuset, nemlig i køkkenet er andre madkyndige på besøg. De sidste er i gang med at
smage på maden i forbindelse med Berlinske Tidendes har sat fokus på sygehusmadens kvalitet. De der
prøvesmager maden i køkkenet (umiddelbart efter tilberedning), giver en meget flot kritik af maden.
Den er veltilberedt og velsmagende, der er anvendt gode råvarer som kan smages.
Hvordan fremkommer dette paradoks? Der er ingen som helst tvivl om at den bedste kvalitet af maden
opnås, når maden serveres absolut nytilberedt. Det madpublicisten oplever, er mad der har været
transporteret, overgivet til en anden personalegruppe som har deres faglige fokus et ganske andet sted
end på anretning og servering af mad. En personalegruppe der er uddannet til at udføre rigtig god
pleje. Social-og sundhedsassistenterne har ca. 1 uges praktik i køkkenet i løbet af deres elevtid, men
dette er langtfra nok til at give dem kompetencer inden for området. Det er med til at forbedre
forståelsen for de arbejdsopgaver og rutiner som foregår i køkkenet hverken mere eller mindre. Så
paradokset opstår, når maden forlader personalet, der har fagkundskaben til at håndtere mad.
Ovenstående dårlige oplevelser er ikke rimelige, fordi rigtig mange mennesker har gjort et utroligt
stort arbejde for at frembringe et godt produkt og gode ydelser. En løsning kan være at arbejde med
større sammenhæng i ydelsen.
* Transport = logistik