Indholdsfortegnelse - 3F Shop

Økologi i storkøkkenet
➔ Vejledning om økologikontrol af storkøkkener
Beskriver hvilke kontrol- og dokumentationsbetingelser, der stilles af myndighederne.
Publikationerne kan bestilles hos Fødevaredirektoratet på tlf.: 33 95 60 00 mellem kl. 9.00 -12.00 eller
på e-mail: info@vfd.dk »Økologiske fødevarer i storkøkkener - en vejledning til omlægning« kan også
læses på Fødevaredirektoratets hjemmeside www.vfd.dk under »andre publikationer«, Økologi i et sygehuskøkken
- erfaringer og gode råd fra Centralkøkkenet på Amtssygehuset i Glostrup, udgives af
Centralkøkkenet, Amtssygehuset i Glostrup, tlf.: 43 23 22 21
Færre tilbereder aftensmaden fra grunden
Det danske aftensmåltid er for alvor ved at ændre sig. Fremover vil langt færre danskere bruge en time
i køkkenet på selv at snitte salaten, skrælle kartoflerne og skære fedtet af svinemørbraden. I stedet vil
de købe en lun færdigret eller halvfabrikata som salat, der er skåret eller en kartoffel, der er forbagt.
Tendensen er dog stadig så ny, at den ikke har fået et dansk navn. På engelsk hedder det »Meal soulutions«,
og det spås ifølge Dagbladet Ringsted en stor fremtid.
- Det vil vokse enormt, vuderer konsulent Søren Brandt fra Retail Institute Scandinavia, der er Skandinaviens
største videnscenter for detailhandlen.
Han har fulgt tendensen fra USA til England, Frankrig og Benelux-landende og ser nu, at udviklingen er
kommet til Danmark.
- Efterhånden som vi holder op med at lave mad på traditionel vis, udskifter dagligvarebutikkerne kartoflen
med færdigsnittede grøntsager og erstatter den lune leverpostej med færdig sandwich, forklarer
han og bemærker, at det kun er starten på udviklingen.
Det store potentiale ligger i det som i udlandet hedder »on the go« - små, lune retter, som man spiser,
mens man er på vej. Når det for alvor slår igennem herhjemme, forventer Søren Brandt, at de store supermarkeder
vil tage føringen inden for dette marked, fordi det vil blive en meget stor del af dagligvaresalget.
Administrende direktør i Coop Danmark, H.C. Madsen, forbereder sig på, at mange kunder først vælger
aftensmad, når de står i supermarket. - Hvis vi vil løse kunderns problem, skal vi hjælpe med nemme
forslag, siger han.
29