Indholdsfortegnelse - 3F Shop

76
Det er vigtigt at passe på
sin evne til at dufte og smage
Af
Carsten Vagn-Hansen, læge
Fra Nordjyske Stiftstidende, 2002
Vore sanser tjener mange formål. Ikke mindst kan de give os mange glæder i livet. Det er dejligt at
kunne nyde duften af den, vi elsker; duften af god mad og bouquet’en af en god vin.
Uden duft - ingen smag, og uden smag forsvinder glæden ved at spise, så måltidet forvandles fra en
god smagsmæssig oplevelse til en for sundheden nødvendig »affodring«. Det er derfor vigtigt at passe
på sin evne til at dufte og smage.
Smagssansen
Smagssansen består af sans for surt, sødt, salt og bittert og kombinationer af dem. Det er gennem
smagsløg på tungen, at vi opfatter smagen. Smager maden ikke af noget, kan der være flere årsager til
det. Der kan f.eks. være tale om, at smagsstofferne ikke når ind til smagsløgene, f.eks pga. tørhed i
munden, svampebelægninger eller bakterieindvækst i smagsløgene. Men der kan selvfølgelig også være
tale om en dårlig kok med mangel på fantasi og evne til at bruge gode råvarer og de rigtige krydderier.
Da en af de større nerver fra smagsløgene forløber igennem mellemøret, kan betændelse inde i øret
ændre smagssansen, men den forsvinder sjældent.
Jernmangel kan medføre en betændelsesagtig tilstand i tungen med påvirkning af smagen. Mangel på B
12 vitamin, folinsyre og zink kan også give problemer med smagssansen. Tobaksrygning kan »brænde«
smagsløgene i stykker. Det kan ikke betale sig at lave god mad til rygere. De kan ikke smage den alligevel,
i hvert fald ikke de finere kvaliteter.
Smagsløgenes funktion kan blive forstyrret og ødelagt af betændelser eller sygdomme med tilbagedannelse
- degeneration - af vævene i mundhulen. Ældre har f.eks. generelt en dårligere smagssans end
yngre. Mange former for medicin kan påvirke smagssansen, især midler mod for højt stofskifte og celledræbende
stoffer.
Det samme gælder visse hormonsygdomme, f.eks. sukkersyge, virusinfektioner og radioaktiv bestråling.
Hvis nerverne fra smagsløgene til hjernen bliver overskåret, f.eks. ved en operation, forsvinder
smagssansen også. Ofte tager folk fejl, når de tror, de har tabt smagssansen, men hvor det i virkeligheden
er lugtesansen, der er forsvundet.
Det er desværre begrænset, hvad man kan gøre ved tab af smagssansen, men man kan forsøge at gøre
noget ved årsagen, f.eks. med kunstigt spyt ved tørhed i munden og med behandling af svamp og bakterier
i mundhulen, bla. ved børstning af tungen, så smagsløgene frigøres: Nogen mener, at et tilskud
af zink og vitaminer kan hjælpe, så det er værd at prøve. Lægen kan tage blodprøver til undersøgelse
for sukkersyge og mangel på B 12-vitamin, folinsyre og zink.