Indholdsfortegnelse - 3F Shop

204
UPS projekt, Rigshospitalet
I mit tilhørsforhold til madpublicisterne og i arbejdsgruppen om »storkøkkener«, blev vi præsenteret for
UPS projektet af overlæge Jens Kondrup, chef for ernæringsenheden på Rigshospitalet.
I følgende artikel, skrevet af medskribent af Jyllandsposten Ulrik Boesen, en af vore mest kritiske og
mest saglige iagttager med alt hvad der »rører« sig om mad og madkvalitet.
Også her et godt eksempel på samarbejde af to fagkulturer til gavn for patienten.
Mad på hospitaler
»Kunne du tænke dig at indlede med rimmet laks med stuvede asparges? Eller måske muslingesuppe
med safran, eller hvad med en soufflé af gedde i en tæt bouillon med spinat? Vi har en hovedret af let
sprængt kalvespidsbryst i urter, og som dessert kan vi blandt andet foreslå en lækker rabarbertærte. Er
der noget helt andet, du kunne tænke dig, kan vi sikkert også finde ud af det.«
Man skulle tro, at kok Claus Christensen læste op fra menuen på sin restaurant Gammel Mønt i København,
men faktisk befinder han sig på patientafsnittet på én af de øverste etager på Rigshospitalet i
københavn.
Underernæring på sygehuse
Hans forslag til dagens menu lyder måske ikke som typisk hospitalkost? Det er det heller ikke. Det er
en lille del af et større projekt kaldet UPS (underernæring på sygehuse).
»En undersøgelse af 750 patienter på tre sygehuse viste, at 22% af patienterne er underernærede eller
risikerer at blive det på grund af deres sygdom,« fortæller projektets leder, overlæge Jens Kondrup,
chef for ernæringsenheden på Rigshospitalet.
»Imidlertid får kun en fjerdedel af dem dækket deres behov for energi og protein. Hovedsagen er, at
personalet mangler retningslinjer fra ledelsen om, hvordan problemet skal løses, og det medfører igen,
at personalet ikke har tilstrækkelig kendskab til, hvordan problemer med underernæring kan løses. Ofte
er der tale om svage patienter med alvorlige sygdomme, der helt har mistet appetitten. At kræse for
dem med deres livretter kan være det eneste alternativ til kunstig ernæring ved hjælp af en sonde.«
Delikatesse-limousinen
Liselotte Langemark, der er indlagt i længere tid med en alvorlig tarmsygdom, er helt enig.
»Ideen er genial, det er et brandgodt projekt,« siger hun og spørger samtidig Claus Christensen, om
ikke hun kan få brændende kærlighed igen. »Det smagte pragtfuldt,« siger hun, »men den må godt
være lidt mindre fed.«
På Rigshospitalet har man indrettet en særlig vogn, populært kaldet Delikatesse-limousinen, der hver
dag ved frokosttid kører rundt til den håndfuld patienter som deltager i projektet. Vognen der er specielt
designet til formålet og fremstillet af hospitalets egne smede, består dels af kølerum til tallerkener med
lækkerierne, og øverst er samtlige af dagens tilbud anrettet som indbydende skueretter beregnet på at
sælge varen. Patienter vælger derfra, og bestemmer selv, hvornår maden varmes op og serveres.