Indholdsfortegnelse - 3F Shop

156
Fedt- og kolesterolmodificeret diæt
Hvordan påvirker kosten kolesteroltallet?
Fedt findes i forskellige former i de forskellige madvarer. Mættet fedt øger kolesteroltallet. Mættet fedt
findes fortrinsvis i animalske produkter, såsom i sødmælk, fuldfede oste, kød, smør og »faste« margariner.
Umættet fedt findes fortrinsvis i vegetabilske produkter, såsom i grøntsager, plantemargariner/olier,
grove kornprodukter og fisk.
Almindelig kost indeholder cirka 500 mg kolesterol pr. dag. Ved personer med fedme og tendens til følgesygdomme
bør kolesterolindtagelsen reduceres til 150-200 mg – nogle dog til 300 mg.
Fiberrig kost virker kolesterolsænkende. Fiberrige madvarer er både kolesterol- og fedtfattige som
f.eks. groft brød, knækbrød, grovmel, grove grøntsager, kartofler, frugter og bær. Havre og bælgfrugter
(tørrede/bønner/linser) er specielt gunstige. Kolesterol har ingen betydning som energikilde!
Kan fisk modvirke åreforkalkning?
Flere undersøgelser tyder på, at spisningen af fisk modvirker åreforkalkning. Især fede fisk indeholder
linolensyrer (omega-3 fedtsyrer), som nedsætter kolesterol og blodpladernes evne til at klumpe
sammen og danne blodpropper. Man anbefaler derfor i øjeblikket, at fisk jævnligt indgår i kosten.
Hvad er transfedtsyrer?
Bakterier i tarmen hos drøvtyggere vil i en ringe udstrækning omdanne umættede fedtsyrer i planter til
trans-umættede fedtsyrer (der er tale om en hydrogenisering).
Trans-fedtsyrerne vil optages og deponeres i fedtvæv og udskilles med mælken. Transfedtsyrer vil
derfor findes i kød og mælkeprodukter fra køer, geder og får, og hos mennesker som spiser kød og
mælkeprodukter fra drøvtyggere.
Den anden store kilde til trans-fedtsyrer er margariner og de produkter som indeholder margariner bl.a.
brød og kager. Ved fremstillingen af margarine hærdes (hydrogeneres) de flydende vegetabilske olier til
det faste fedtstof margarine.
Denne hydrogenisering vil delvis omdanne de naturligt tilstedeværende mættede fedtsyrer til mættede
fedtsyrer og trans-umættede fedtsyrer. Undersøgelser har vist, at indtagelse af trans-umættede
fedtsyrer øger LDL kolesterol og nedsætter HDL-kolesterol i blodet.
Dvs. trans-fedtsyrer fra hærdede vegetabilske olier er derfor forbundet med øget risiko for
hjerte-karsygdomme.