Indholdsfortegnelse - 3F Shop

28
Økologi i storkøkkenet
Af
Bent Egberg Mikkelsen, cand.brom. og Ph.d,
StorKøkkenCentret, Veterinær- og Fødevaredirektoratet.
Vil man foretage en markedsføring af det færdige måltid med hensyn til økologi, herunder mærke med
Ø-mærket, køkkenet underkastes økologikontrol.
Brug af økologiske fødevarer er i øvrigt et af kravene i den eksisterende Den Grønne Nøgleordning, som
en rækkke hoteller og restauranter allerede har opnået. Her stilles der krav om at minimum to økologiske
produkter på morgenmadsbuffeten er økologiske.
Hvordan kommer man i gang?
At starte på at bruge økologiske fødevarer lyder enkelt, men i praksis kan det være en vanskelig opgave.
Det kan være en stor fordel at etablere et projekt som ramme for omlægningen, uanset omfanget
af omlægningen. Man kanbruge følgende checkliste som inspiration til arbejdet:
➔ Beskriv det økologiske projekt ganske kort
➔ Sæt mål for omfanget af den økologiske omlægning
➔ Skaf flere informationer (se nedenfor)
➔ Nedsæt en lille arbejdsgruppe, der skal stå for projektet
➔ Udvælg de produkter i vil starte med i økologisk udgave
➔ Start en dialog med leverandøre
➔ Lav en handlingsplan for omlægningsprocessen
➔ Undersøg merprisen, udbudet, kvliteten, lerveringssikkerheden
➔ Vælg hvorledes der skal informeres om omlægningen (markedsføring over for kunder)
➔ Evaluer omlægningsprojektet og foretag de nødvendige justeringer
Læs mere
For den der vil læse videre om mulighederne for at bruge økologiske fødevarer i storkøkkenet,
er der hjælp at hente i de følgende publikationer fra Fødevaredirektoratet:
➔ Økologiske fødevarer i storkøkkener - en vejledning til omlægning
Henvender sig til køkkener og leverandører.
➔ Økologi i storkøkkener - en pjece
Fortæller hvilke regler der gælder, hvis storkøkkener ønsker at bruge økologiske
fødevarer i deres markedsføring overfor brugere og kunder.