Indholdsfortegnelse - 3F Shop

14
Lidt løst og fast om gastronomi
Identitet og madkultur om, hvad vi spiser og, hvordan vi gør det.
Foredrag holdt på Kristianstad Högskola 11. februar 2002.
Af
Jan Krag Jacobsen, Vicepræsident i Det Danske Gastronomiske Akademi
»Mit foredrag skal handle om sammenhængen mellem vores identitet og vores madkultur. Hvert måltid
vi spiser, udtrykker på samme tid vores evolution og vores civilisation. Sagt på en anden måde: Du er
hvad du spiser og måden du spiser på«.
Forestil dig, at du bor i en afrikansk landsby midt i 1800-tallet og aldrig har set en hvid mand, som
ham, der netop er kommet ud af skoven. Du prøver at sige noget til ham. Han svarer igen med foruroligende
lyde. Hvordan kan man afgøre, om dette væsen er et menneske, som du og jeg? Det kan man
afgøre ved at give det mærkelige væsen noget mad, som vi selv værdsætter, og derefter nøje overvåge,
om det spiser med velbehag og på den rette måde. Gør det ikke det, kan det være farligt, og der
kan være en grund til at dræbe det. Én af etnografens * vigtigste regler: »Spis alt, hvad der bliver serveret«.
Antropologen Jack Goody har givet følgende råd: »Hvis du fornemmer en dårlig stemning, så tag
lidt af landsbyens jord op og spis den. Derved bliver du en del af deres fællesskab«.
I det fælles måltid bekræfter vi hinandens værdier, og heraf udspringer de utallige gæstevenskabsritualer,
vi møder alle steder og til alle tider, f.eks. den meget smukke russiske ceremonielle modtagelse
med brød og salt – civilisationens basale fødemidler. For grækerne var det brødbagning, der adskilte civiliserede
mennesker fra dyr og barbarer.
Vi kan selv blive gudelignende ved at spise. I det symbolske, religiøse måltid spiser og drikker man sig
til at blive ét med det guddommelige – en oblat og en slurk billig portvin bliver til Kristi kød og blod
med mindelser om den fjerne fortid, hvor vi spiste hinanden og opnåede magisk overførsel af evner ved
at gøre det.
* Folkebeskrivelse, videnskaben om de enkelte folkeslag