Indholdsfortegnelse - 3F Shop

More documents

Recommendations

Info

60 Lidt ernæringslære, en genopfriskning Tilførsel og tab af vand Kroppen får tilført vand gennem mad og drikkevarer. Når protein, fedt og kulhydrat bliver forbrændt, bliver der dannet vand, som kroppen kan udnytte. Vandindholdet i levnedsmidler er meget forskelligt. I kød er vandindholdet på 50 -70%, mælk består af ca. 85% vand, grøntsager og frugt helt op til 90% vand, og brød indeholder ca. 35% vand. Væsketabet kan blive meget større end de 2-2 1 ⁄2 liter. Omgivelsernes temperatur, fysisk arbejde og feber indvirker på tabet. Ved f.eks. høj lufttemperatur og hårdt arbejde, kan væsketabet stige til 10-50 gange det normale. Ved feber stiger væskebehovet med 10% pr. grad temperaturen stiger. Under normale forhold er der ikke risiko for, at kroppen får for lidt vand. Det bliver reguleret af, at kroppen skal have en konstant koncentration af salt til blodet. Når der sker et større væsketab, f.eks. når vi sveder, stiger saltkoncentrationen, og vi bliver tørstige. For at slukke for tørsten drikker vi, og væskebalancen bliver genoprettet. Mister vi samtidigt med vandet meget salt, vil saltkoncentrationen ikke stige så meget, og vi vil ikke blive så tørstige. Der vil på denne måde opstå både væskemangel og saltmangel i kroppen, uden at den føler tørst.Dette kan f.eks. forekomme hos personer med høj feber, hårdt fysisk arbejde, ved høje temperaturer eller hos personer med diarré. Ved væsketab på 3-5 % af kropsvægten nedsættes arbejdsevnen, kropstemperaturen stiger, og man føler træthed. Et væsketab på ca. 12% begynder at blive livstruende. Blodmængden falder, og cellerne begynder at tørre ind. Dette kan især skade hjerne og nyrer. Et væsketab på 20% af kropsvægten vil hos voksne mennesker medføre døden. Hos børn ligger det på 6-13%. Derfor er det særligt vigtig at give børn med høj feber eller diarré rigeligt at drikke. For voksne, der ikke sveder, har feber eller på anden måde har et øget væskebehov, regner man med et behov på ca. 30 ml vand pr. kg kropsvægt. Dog mindst 1 1 ⁄2 liter væske dagligt, hvis personen vejer under 50 kg, for at opretholde de mest nødvendige processer i kroppen. Kilde: Køkken Hotel Restaurant uddannelse, Uddrag Sundhed, Kirsten Grøn, 2002
Lidt ernæringslære, en genopfriskning Væskebalancen hos en voksen person Tilførsel ➔ Drikkevarer: 1000-2000 ml ➔ Fast føde: 750-1000 ml ➔ Forbrænding: 250-400 ml ➔ I alt: 2000-3000 ml Tab ➔ Urin: 1000-2000 ml ➔ Fæces (afførring) 100-200 ml ➔ Lunger (respiration) 300-500 ml ➔ Hud (svedproduktion) 300-500 ml ➔ I alt 2000 -3000 ml Et vandtab vil næsten altid være kombineret med et salttab (dehydrering). Vand- og salttab, som medfører en nedsættelse af legemesvægten på 2%, giver ubehag, først som træthed og ved større væsketab som svimmelhed, temperaturstigning, hovedpine og opkastning for at ende i coma. 61
Page 1:
Indholdsfortegnelse ➔ Indholdsfor
Page 4 and 5:
Samarbejdspartnere Ved udarbejdelse
Page 6 and 7:
6 Lidt løst og fast om gastronomi
Page 8 and 9:
8 Lidt løst og fast om gastronomi
Page 10 and 11: 10 Lidt løst og fast om gastronomi
Page 22 and 23: 22 Hvordan definerer man Functional
Page 24 and 25: 24 Convenience Food Billedet af den
Page 26 and 27: 26 Convenience Food Samlet set ansl
Page 28 and 29: 28 Økologi i storkøkkenet Af Bent
Page 30 and 31: 30 Kok i et storkøkken Fra gastron
Page 32 and 33: 32 Kok i et storkøkken Mad på syg
Page 34 and 35: 34 Kok i et storkøkken Selve serve
Page 36 and 37: 36 Kok i et storkøkken Madhåndvæ
Page 38 and 39: 38 Kok i et storkøkken En mere ove
Page 40 and 41: 40 Hvad forstås ved kompetence Nå
Page 42 and 43: 42 Lidt ernæringslære, en genopfr
Page 66 and 67: 66 Fed frokost er bare sagen Hvis m
Page 68 and 69: 68 Fed frokost er bare sagen Smag f
Page 70 and 71: 70 Nogle ernæringsfysiologiske bet
Page 72 and 73: 72 Lugte- og smagssansen Jeg har pr
Page 74 and 75: 74 Lugte- og smagssansen Teorierne
Page 76 and 77: 76 Det er vigtigt at passe på sin
Page 78 and 79: 78 Lugte- og smagssansen Lugtesanse
Page 80 and 81: 80 Lugte- og smagssansen Mennesket
Page 82 and 83: 82 Lugte- og smagssansen Når vi ko
Page 84 and 85: 84 Kostformer - maden i praksis Da
Page 86 and 87: 86 Måltider Morgenmåltidet udgør
Page 88 and 89: 88 Måltider Aftensmaden udgør 20-
Page 90 and 91: 90 Mellemmåltider På sygehuset er
Page 92 and 93: 92 Drikkevarer Syge mennesker har b
Page 94 and 95: 94 Servering Når appetitten er ned
Page 96 and 97: 96 Om kvalitet og service Målinger
Page 98 and 99: 98 Om kvalitet og service 99% er ik
Page 100 and 101: 100 Sygehuskost Anbefalinger til sy
Page 102 and 103: 102 Sygehuskost Dagskostforslag til
Page 104 and 105: 104 Normalkost Anbefalinger til nor
Page 106 and 107: 106 Normalkost Dagskostforslag til
Page 108 and 109: 108 Normalkost, sygehuskost og kost
Page 110 and 111:
110 Eksempler på menuer fra Amtssy
Page 112 and 113:
112 Eksempler på menuer fra Amtssy
Page 114 and 115:
114 Diæter - vegetarkost Vegatarko
Page 116 and 117:
116 Diæter - vegetarkost Vegetarko
Page 118 and 119:
118 Sygehuskost uden svinekød Isla
Page 120 and 121:
120 Sygehuskost uden svinekød Dags
Page 122 and 123:
122 Kost til patienter med anorexia
Page 124 and 125:
124 Kost til patienter med anorexia
Page 126 and 127:
126 Natriumreduceret diæt Bemærkn
Page 128 and 129:
128 Natriumreduceret diæt Levnedsm
Page 130 and 131:
130 Proteinreduceret diæt Proteinr
Page 132 and 133:
132 Proteinreduceret diæt Levnedsm
Page 134 and 135:
134 Proteinreduceret diæt Levnedsm
Page 136 and 137:
136 Purinreduceret diæt Purinreduc
Page 138 and 139:
138 Purinreduceret diæt Levnedsmid
Page 140 and 141:
140 Purinreduceret diæt Dagskostfo
Page 142 and 143:
142 Energireduceret diæt Anbefalin
Page 144 and 145:
144 Energireduceret diæt Levnedsmi
Page 146 and 147:
146 Energireduceret diæt Anbefalin
Page 148 and 149:
148 Energireduceret diæt Levnedsmi
Page 150 and 151:
150 Fedt- og kolesterolmodificeret
Page 152 and 153:
Page 154 and 155:
Page 156 and 157:
Page 158 and 159:
158 Fedtreduceret diæt Anbefalinge
Page 160 and 161:
160 Fedtreduceret diæt Levnedsmidl
Page 162 and 163:
162 Fiberrig kost Fiberrig kost ben
Page 164 and 165:
164 Fiberrig kost Levnedsmidler der
Page 166 and 167:
166 Glutenfri diæt Glutenfri diæt
Page 168 and 169:
168 Glutenfri diæt Levnedsmidler d
Page 170 and 171:
170 Glutenfri diæt Dagskostforslag
Page 172 and 173:
172 Kost til diabetikere I øjeblik
Page 174 and 175:
174 Kost til diabetikere Når denne
Page 176 and 177:
176 Kost til diabetikere Hvad er gl
Page 178 and 179:
178 Kost til diabetikere Anbefaling
Page 180 and 181:
180 Kost til diabetikere Levnedsmid
Page 182 and 183:
182 Kost til diabetikere Dagskostfo
Page 184 and 185:
184 Kost til diabetikere Dagskostfo
Page 186 and 187:
186 Kost til diabetikere Symptomer
Page 188 and 189:
188 Laktosereduceret diæt Laktase
Page 190 and 191:
190 Laktosereduceret diæt Levnedsm
Page 192 and 193:
192 Laktosereduceret diæt Dagskost
Page 194 and 195:
194 Kost til kræftpatienter Kræft
Page 196 and 197:
196 Højt fiberindtag giver lavere
Page 198 and 199:
198 Kost til kræftpatienter Ernær
Page 200 and 201:
200 Kost til kræftpatienter Forsla
Page 202 and 203:
202 Kost til kræftpatienter Tips t
Page 204 and 205:
204 UPS projekt, Rigshospitalet I m
Page 206 and 207:
206 Sondenæring og parenteral ern
Page 208 and 209:
208 Eksempler på tygge- og synkeve
Page 210 and 211:
210 Dagkostforslag til tygge- og sy
Page 212 and 213:
212 Flydende kost Flydende kost er
Page 214 and 215:
214 Flydende kost Anbefalinger til
Page 216 and 217:
216 Dagkostforslag flydende kost En
Page 218 and 219:
218 Småtspisende - ernæringsterap
Page 220 and 221:
Page 222 and 223:
Page 224 and 225:
224 Ældrevenlig kost Anbefalinger
Page 226 and 227:
226 Ældrevenlig kost Levnedsmidler
Page 228 and 229:
228 Kost til raske børn Kost til b
Page 230 and 231:
230 Kost til raske børn Patientgru
Page 232 and 233:
232 Kost til syge børn Patientgrup
Page 234 and 235:
234 Kost til raske og syge børn Le
Page 236 and 237:
236 Fedtindhold i forskellige produ
Page 238 and 239:
238 Energi - og proteinindhold i fa
Page 240 and 241:
240 Energi - og proteinindhold i fl
Page 242 and 243:
242 Portionsstørrelser for hovedre
Page 244 and 245:
244 Portionsstørrelser for tilbeh
Page 246 and 247:
246 Cateringsystemer Beboere på pl
Page 248 and 249:
248 Her spises også med øjnene Fr
Page 250 and 251:
250 Diæternes anvendelse i Hotel-
Page 252 and 253:
252 Metodik- øvelse Den samme moto
Page 254 and 255:
254 Udvikling af nye retter kræver
Page 256 and 257:
256 Om at være gæst - patient Def
Page 258 and 259:
258 Om at være gæst - patient Bad
Page 260 and 261:
260 Afsluttende bemærkninger Servi
Page 262 and 263:
262 Afsluttende bemærkninger Den k
Page 264:
264 Nyttige adresser ➔ Adipositas
show all

Indholdsfortegnelse - 3F Shop

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?