Indholdsfortegnelse - 3F Shop

Giv min baby mørksej
Mam: Stjernekok laver gourmetmåltider i vuggestue
Af
Kristoffer Friis Sørensen
friis@4s.dk
»Menukortet i vuggestuen Gravhunden på Frederiksberg slår de fleste kantiner med betydelige længder.
Ud med de slaskede agurkemader og ind med de delikate middagsretter serveret med årstidens grønt.
Hvis munden er kroppens indkørsel, så ruller der i øjeblikket noget af den mest udsøgte mad forbi på
de 45 småfolks belægninger. For selvom man kun er otte måneder og ikke kan sige »tak for mad«, så
er hvidløg, kalveragout og asiatiske ingefærretter absolut ikke forbudt for børn. Smagsløgene skal behandles,
pænt uanset alder.
Flere gange dagligt sætter de sig til højbords, mens kokken Charlotte Nowak tryller med økologiske
råvarer i institutionens køkken. Børnene er fra otte måneder til tre år.
- Børn skal spise bedre. Der er for mange forældede kogebøger med bønnepostej og kedelig halvfjerdsermad,
der ikke ser ud af noget. Det er vigtigt, at børn hurtigt lærer smagsnuancer og kvalitetsmad at
kende, siger Charlotte Nowak, der i 13 år har arbejdet bag gryderne på flere af Københavns førende restauranter.
I den netop udkomne kogebog »Mam!« fortæller hun i enkel tekst og glatpolerede billeder,
hvordan hjemmegjort øllebrød, fiskefrikadeller og pastinakmos kan være med til at øge både børn og
voksnes bevidsthed om det gode måltid. For dåsemosen er junk food for småbørn.
- Børn skal have varierede smagsoplevelser og ikke altid frugtmos og pulvermad. Børn kan fra l-års alderen
smage det samme som voksne, så hvorfor ikke servere noget spændende mad, der ikke ser gråt
og kedeligt ud, spørger Charlotte Nowak, der for alvor tændte på småbørnsmaden, da hun selv blev
mor for halvandet år siden. I vuggestuen får hun henvendelser fra forældrene, der synes det er skønt,
at deres lille søn lugter af hvidløg eller har spildt østerssauce på hagesmækken. Børnene er vilde med
maden og spiser ofte en ekstra portion. - Børnene spiser de fleste måltider i institutionerne, derfor skal
maden også prioriteres højt. Mange steder rundt om i landet er de madansvarlige slet ikke uddannet til
at lave mad, og det er forkert, mener Charlotte Nowak. Om de små gourmeter udvikler sig til kritiske
og fornemme feinschmeckere er endnu usikkert, men Charlotte Nowak understreger, at varieret mad
ikke behøver at være dyrt for at være eksklusivt. I institutionen henter man ekstraudgifterne ved kokkeansættelsen
ind ved bevidste indkøb. I dag er der bagt mørksej med jordskokcreme på menukortet i
vuggestuen. Det hele serveres i farverige porcelænsskåle.
255