Kekse - Glutenfrei kochen backen

Hörnchen formen, auf ein gefettetes Blech legen und in der mäßig warmen
Röhre backen.
Schokoküsse mit Mandeln 2 Eiweiß
für 40 Stück
2 Eiweiß
150 g Zucker
125 g Mandelstifte
125 g Zartbitter Schokolade
3 El Espressopulver
Eiweiß mit den Quirlen des Handrührers steif schlagen, am besten in
einer Metallschüssel. Den Zucker langsam einrieseln lassen. Dabei
ständig weiter schlagen bis die Masse matt glänzt und weiche Spitzen
bildet.
Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Schokolade auf
der feinen Seite der Haushaltsreibe raspeln und mit den Mandeln mischen.
Eischnee in der Schüssel im warmen, nicht zu heißem Wasserbad mit einem
Schneebesen schlagen, bis die Masse zäh und ganz matt ist. Schüssel
herausnehmen. Mandelmischung und Espressopulver vorsichtig mit einem
Spatel unter den Eischnee heben, so dass die Masse marmoriert aussieht.
Mit 2 Tl Häufchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Im
vorgeh Backofen bei 150 Grad auf der 2. Einschubleiste von unten 15 Min
backen.
Schokoladen Croquettes 3 Eiweiß
Ca. 40 Stück à ca. 70 kcal.
3 Eiweiß
200 g Zucker
200 g gehobelte Mandeln
100 g Vollmilch-Kuvertüre
2 Pck. Vanillinzucker
Eiweiß mit Zucker cremig aufschlagen, im warmen Wasserbad 2 Minuten
cremig rühren. Etwas abkühlen lassen, dann Mandeln, geschmolzene Kuvertüre
und Vanillinzucker untermischen. Von der Masse mit 2 nassen TL
Nockerln abstechen und auf ein gefettetes oder mit Backtrennpapier belegtes
Backblech setzen. Im auf 160° (Gas Stufe 1) vorgeheizten Backofen
ca. 18 Minuten backen.