Kekse - Glutenfrei kochen backen

etwas abgeriebene Zitronenschale
500 g Mandeln (grob gehackt)
200 g Mehl
2 g Hirschhornsalz
(oder 1 gestr. Tl. Backpulver)
Backoblaten (7 cm Durchmesser)
ca. 100 g dunkle Kuchenglasur
100 g Puderzucker
50 g abgezogene ganze Mandeln
einige Pistazienkerne
Zubereitung
Eier und Zucker schaumig rühren, bis der Zucker gelöst ist. Dann nacheinander
die Zutaten - von Zitronensaft bis Hirschhornsalz - in der angegebenen
Reihenfolge unterrühren, die Masse etwas ruhen lassen.
Die Oblaten auf ein Backblech legen, die Masse darauf setzen, Rand etwas
freilassen, über Nacht trocknen lassen. Am nächsten Tag bei milder Hitze
(150 Grad; Gas 1) 20 bis 25 Minuten backen, dabei einen Kochlöffel in die
Backofentür klemmen, damit der Dampf entweichen kann.
In der Zwischenzeit die Kuchenglasur im Wasserbad auflösen; für den
Guss das Eiweiß steifschlagen und mit dem Puderzucker verrühren. Von
den noch heißen Lebkuchen die eine Hälfte mit Glasur, die andere Hälfte
mit Guss bestreichen, mit Mandeln und
Pistazienkernen verzieren.
Mandel Plätzchen 1 Ei
(bei mir heißen sie Haferflockenkekse)
Jedes Jahr ein Muss, weil Teig wird schön aufs Blech gestrichen und noch
warm später in kleine Kekse geschnitten. Schnell und leicht.
125 g Butter
200 g Zucker
1 Ei
80 g gehackte Mandeln
90 g Haferflocken
80 g Mehl
1 TL Backpulver
Butter, Zucker und Ei schaumig rühren. Dann die gehackten Mandeln, Haferflocken,
Mehl und Backpulver dazugeben und unterrühren. Den Teig
etwa knapp 1 cm dick auf das Backpapier streichen. Das Blech wird nicht
ganz voll. Im vorgeheizten Backofen 15 Minuten backen bei 190 Grad = E-
Herd, Umluft = 170 Grad, Gas= Stufe 2-3
Nach dem Backen noch lauwarm in Rauten oder Streifen schneiden ggf.
feine Glasurstreifen überziehen.
(Diabetiker: tauschen Sie den Zucker gegen 100 g Fruchtzucker aus und
das Mehl gegen Weizenvollkorn Typ 1050 aus.)