Kekse - Glutenfrei kochen backen

2 EL Zitronensaft
Lebkuchengewürz ca. 10 Gramm
oder: 1 Tl Zimt,
1/2 Tl Nelken,
1/4 Tl Kardamom,
1/4 Tl Muskatblüte,
1 Msp Pfeffer,
1/4 Tl Muskat oder Muskatblüte,
1/4 Tl Ingwer gemahlen
Den Zucker mit den Eiern 30 Minuten lang rühren, bis sich der Zucker
aufgelöst hat. Dann Zimt und Orangeat hinzufügen. Mehl, Hirschhornsalz
und Nüsse auf einem Backbrett mischen. Eine Mulde in die Mitte drücken,
die Eiermasse hinein geben und alles zu einem
Teig kneten. Beliebig große Lebkuchen daraus formen. Auf ein bzw. zwei
gefettete Backbleche setzen. Die Lebkuchen über Nacht ruhen lassen und
am nächsten Tag bei 180 Grad etwa 20 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Für die Glasur das Eiweiß steifschlagen, Zucker und Zitronensaft dazugeben.
Mit einem Messer auf die erkalteten Lebkuchen streichen.
Man kann diesen Lebkuchen modern auf Backpapier backen
Lebkuchenkipferln
1 Päckchen Lebkuchengewürz
200 g Mehl
200 g Butter
150 g gemahlene Haselnüsse
100 g Puderzucker
1 TL Lebkuchengewürz beiseite stellen. Das Mehl mit dem restlichen Lebkuchengewürz,
Fett, Mandeln und Puderzucker zu einem glatten Teig verkneten.
Teig in 3 Portionen teilen, daraus Rollen formen und 1 Stunde kalt
stellen.
Die Rollen in ca. 1,5 cm lange Stücke schneiden und zu Kipferln formen.
Ein Backblech mit Backpapier belegen und die Kipferl darauf setzen. Im
vorgeheizten Backofen bei 190 Grad (Umluft 170 Grad) auf der 2. Leiste
von unten 12-14 Minuten backen, auf dem Blech abkühlen lassen.
Lebkuchengewürz mit Puderzucker vermischen und die Kipferln damit übersieben.
Oder die Enden in Kuvertüre tauchen und das Gewürz drüberstreuen.
Mokka Ecken 2 Ei
Menge: 45 Stück