Kekse - Glutenfrei kochen backen

1.
Zum Vorbereiten heizen Sie den Backofen vor. Fetten Sie das Backblech.
2.
Für den Teig Mehl mit Backpulver mischen und in eine Rührschüssel sieben.
Übrige Zutaten für den Teig hinzufügen und alles mit einem Handrührgerät
(Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster
Stufe zu einem Teig verarbeiten, anschließend mit den Händen zu einer
Kugel formen. Den Teig auf dem Backblech ausrollen.
3.
Für den Belag den Teig mit Aprikosenkonfitüre bestreichen. Butter mit
Zucker, Vanillin-Zucker und Wasser in einem Topf unter Rühren zerlassen.
Gemahlene und gehobelte Haselnusskerne unterrühren. Die Masse etwas
abkühlen lassen und gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Vor den Teig einen
mehrfach geknickten Streifen Alufolie legen, so dass ein Rand entsteht.
Das Backblech in den Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C (vorgeheizt)
Heißluft: etwa 160 °C (vorgeheizt)
Gas: Stufe 2-3 (vorgeheizt)
Backzeit: etwa 25 Minuten
4.
Das Gebäck auf dem Backblech, auf einem Kuchenrost erkalten lassen,
dann in Vierecke (4 x 4 cm) schneiden, diese diagonal teilen, so dass
Dreiecke entstehen.
5.
Für den Guss Schokolade grob hacken und im Wasserbad bei schwacher
Hitze unter Rühren schmelzen. Die beiden spitzen Ecken des Gebäcks in
den Guss tauchen und fest werden lassen.
Tipp:
Anstatt die Ecken des Gebäcks zu tauchen, das komplette Gebäck nach
dem Schneiden mit der Schokolade besprenkeln. Dann jedoch nur 100 g
Schokolade verwenden. In einer gut schließenden Dose ist das Gebäck
etwa 2 Wochen haltbar.
Variante Kokosecken:
Die Haselnusskerne durch 200 g Kokosraspel austauschen.
Nussecken: 2 Ei
130 g Margarine mit 2 Eiern schaumig rühren.