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ERNST PFEFFER
Diskussion
STEINHART
Herr Simon, selbst auf die Gefahr, dass ich mich
unbeliebt mache: Es wird ja von den Arabinoxylanen
gesprochen, die gibt’s aber eben nicht, sondern das
sind dann Co-Polymere, die da entstehen. Wenn Sie
Xylanasen einsetzen, dann spalten Sie glykosidische
Bindungen, aber die Polymeren, die dann vorhanden
sind, enthalten Äther- und Esterbindungen, die
können nun diese Glykosidasen nicht spalten. Das
ganze System ist viel komplexer, als das mit diesen
Arabinoxylasen immer dargestellt wird. Ich könnte
mir schon vorstellen, dass wir sagen, das ist ja nicht
so tragisch, weil das nicht so viele Quervernetzungen
sind, aber das Entscheidende ist, dass durch diese
Quervernetzungen auch die Tertiär- und die Quartärstruktur
von solchen Verbindungen geändert werden
und damit wiederum Glukosidasen beeinflusst werden.
Und neben diese Ferulasäurerederivate kommen
noch Zyklobutansäuren, die dann noch mal die ganze
Sache komplizieren. Ich finde schon, dass das ganz
interessant ist, aber man sollte diese komplexen Dinge
in Zukunft noch mehr in Betracht ziehen.
SIMON
Sie haben natürlich Recht, dass Arabinoxylane,
dass alle diese Nichtstärke-Polysaccharide nicht eine
Verbindung sind. Sie sind vernetzt und enthalten auch
noch andere Kohlenhydratkomponenten, andere Monosaccharide.
Wenn Sie allerdings solche Arabinoxylane,
wie sie im Getreide vorkommen, isolieren und
hydrolisieren, dann eine Monosaccharidanalytik machen,
dann finden Sie fast ausschließlich Xylose und
Arabinose. Insofern glaube ich nicht, dass wir ganz
falsch liegen, wenn wir das hier so darstellen.
Es ist auch klar, dass das Endoenzyme sind, und
wenn die Spaltprodukte entstehen, dann sind das eventuell
sogar noch Polymere oder es sind Oligomere.
Fakt ist natürlich, für die Mikroorganismen, dass
a) sich die Löslichkeit dieser Substrate erhöht, und
damit wahrscheinlich auch die Zugänglichkeit für
eine darauf spezialisierte Flora, und dass b) kleinere
Bruchstücke entstehen, die schneller mikrobiell
umgesetzt werden können, und dass wahrscheinlich
damit dann auch diese Verschiebung der Population
zusammenhängt.
ROTH-MAIER
Sie haben in Ihrem Vortrag erwähnt, dass für die
Präbiotika die Definition von Gibson und Roberfroid
für das Schwein nicht angewendet werden kann, so
in dem Ausmaß. Wie würden Sie das dann für das
Schwein definieren?
SIMON
Ich bin nicht unbedingt der Meinung, dass man
die Definition nicht anwenden kann. Sie wissen ja,
dass Inulin beim Schwein auch bis Ende Dünndarm
weitestgehend abgebaut wird. Ich glaube, dass dieses
Konzept, wie es für die Humanernährung entwickelt
wurde und angedacht ist, vermutlich für unsere Nutztiere
nicht zutrifft. Das ist mein Ansatz. Wie jetzt die
Definition ist, an welcher Stelle die abgebaut werden,
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