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ger in den Stuhlproben nachgewiesen werden konnte
(Alander et al. 1997).
5.3 Technologische Eignung
Die Notwendigkeit probiotisch interessante Stämme
im technischen Maßstab herzustellen, hat für den
Produzenten wichtige praktische Konsequenzen. Die
Stämme sollten an ein geeignetes Trägermaterial oder
fermentierbares Substrat (z. B. Milch) angepasst sein
und das fertige Produkt sollte eine akzeptable Haltbarkeit
und sensorische Eigenschaften, wie Farbe, Geschmack,
Aroma und Textur, aufweisen. Probiotische
Stämme, die in einem Produkt ausgewiesen werden,
sollten in ausreichend hohen Lebendzellzahlen vorhanden
sein und in ihrer Stoffwechselaktivität auch
über das ausgewiesene Mindesthaltbarkeitsdatum
hinaus ausreichend aktiv sein (Holzapfel et al. 1998).
5.4 Probiotische Produkte
Die Tabelle 6 gibt einen Überblick über verschiedene
probiotische Produkte auf dem europäischen
Markt.
5.5 Präbiotika
Präbiotika sind unverdauliche Nahrungsbestandteile,
die den Wirt gesundheitsfördernd beeinflussen,
indem sie das Wachstum und die Aktivität einer
begrenzten Anzahl an Darmbakterien stimulieren
(Gibson und Roberfroid 1995). Für eine präbiotische
Substanz müssen verschiedene Voraussetzungen erfüllt
sein. Sie sollte im oberen Teil des Gastrointestinaltrakts
weder hydrolysiert noch absorbiert werden,
so dass sie das Kolon erreicht. Hier stellt sie ein selektives
Substrat für eine begrenzte Anzahl an gesundheitsfördernden
Darmbakterien dar. Diese werden in
Wachstum und Aktivität gefördert und verändern die
Darmflora zu einer günstigeren Zusammensetzung,
was die beschriebenen probiotischen Effekte verstärken
kann (Collins und Gibson 1999, Kneifel 2000).
In Tabelle 7 sind einige kommerziell erhältliche
präbiotische Produkte aufgeführt. Als Päbiotika wer -
den hauptsächlich Fructooligosaccharide, wie Oligo -
fructose und Inulin, eingesetzt. Diese gelten als bifidogen,
d.h. sie fördern das Wachstum von Bifidobakterien.
Auch die Population einiger Laktobazillen kann
in der Darmflora durch Präbiotika erhöht werden.
Präbiotika können in Nahrungsmitteln ferner zur
Verbesserung des Geschmacks und der Textur eingesetzt
werden und haben den Vorteil des geringen
Gehalts an Kalorien. Ferner zeichnen sich die meis-
Tabelle 6 Tabelle 7
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