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BERNWARD BISPING und DR. CORNELIA KOOB
Pro- und Prä- und Synbiotika
in der Humanernährung
1 Einleitung
Im Jahre 1907 veröffentlichte E. Metchnikoff
die Theorie, dass der Mensch durch den Konsum
großer Mengen an Sauermilch oder Joghurt seine
Lebensspanne deutlich verlängern könne, wodurch
der intellektuelle Ursprung für eine Probiosis gelegt
wurde. Er war der Ansicht, dass die Milchsäurebakterien
aus solchen Produkten sich im Darm des
Essers vermehren, wodurch gefährliche Bakterien
in ihrer Teilung gehemmt werden sollten und den
Konsumenten Gesundheit und Langlebigkeit verliehen
werden sollte. Dieser Vorstellung widerspricht
aber die Tatsache, dass die für die Joghurtherstellung
verwendeten Stämme von Streptococcus thermophilus
und Lactobacillus delbrückii ssp. bulgaricus die Magenpassage
nicht überleben und so den Darm nicht
besiedeln können.
Nach Havenaar et al. (1992) werden Probiotika wie
folgt definiert: »Eine Reinkultur oder Mischkultur, die
bei Anwendung auf Menschen oder Tiere – in Form
dehydratisierter Zellen oder als fermentiertes Produkt
– den Wirt durch die Verbesserung der Eigenschaften
(und der Stabilität) der vorhandenen Mikroflora vorteilhaft
beeinflusst.«
Seit Mitte der 90iger Jahre wurden probiotische Joghurts
eingeführt und erreichten bis zum Jahre 1998
einen beeindruckenden Umsatz von 2 Milliarden US-
Dollar auf dem europäischen Markt.
des Gastrointestinaltraktes (Abb. 1), so beträgt die
Gesamtkeimzahl 10 14 Zellen bei ungefähr 400 verschiedenen
Spezies. Diese Gesamtkeimzahl wirkt
insofern sehr beeindruckend, da die Gesamtzahl der
eukaryotischen Körperzellen 10 13 Zellen beträgt.
Im Ösophagus lassen sich die Bakterien der aufgenommenen
Nahrung nachweisen. Im Magen beträgt
die Anzahl der Kolonie bildenden Einheiten 10 0 – 10 3
pro mL. Im Duodenum und Jejunum lassen sich 10 2
– 10 5 KBE / mL nachweisen. Im Ileum und Caecum
steigt die Zellzahl dann auf 10 3 – 10 9 KBE / mL an,
um im Colon schließlich 10 10 – 10 12 KBE / g zu erreichen.
Abbildung 1
2 Der Gastrointestinaltrakt
Betrachtet man die mikrobielle Zusammensetzung
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