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Tabelle 6: Energetische Kalkulation zur Stärkenutzung
im Pansen bzw. im Dünn-/Dickdarm bei
unterschiedlichem Stärkeeintritt in den Dünndarm
(Energiegehalt der Glucose: 15,7 kJ/g, Matthé et al. 2001)
dem Kot ausgeschieden werden. Dabei können nicht
nur höhere Energieverluste als im Pansen auftreten
(Tab. 6), sondern auch günstige Bedingungen für die
Ansiedlung säureresistenter, virulenter Keime (z. B.
Enterohämorrhagische Escheridiacos: EHEC) im
Dickdarm entstehen (Gollnisch 2000).
3.2 Proteinabbau
Die Mikroorganismen können Proteine bzw. Amino -
säuren bis zu den Kohlenstoffgerüsten, flüchtigen Fettsäuren
und Ammoniak abbauen. Diese Abbauprodukte
dienen gleichzeitig als Rohstoffe für die mikrobielle
Proteinsynthese.
Im Aminosäurenmuster des im Dünndarm anflutenden
Proteins bestehen beim Einsatz praxisüblicher
Rationen zwischen dem Mikrobenprotein und dem
gesamten Duodenalprotein (nutzbares Protein) keine
wesentlichen Untersschiede (Clark et al. 1992,
Lebzien 1997). Da die mikrobielle Proteinsynthese
begrenzt ist und primär von der Energieaufnahme
der Wiederkäuer abhängt (s. Abb. 3), kann bei sehr
hohen Milchleistungen der Einsatz von Proteinen, die
im Pansen nur wenig abgebaut werden, zweckmäßig
sein. Teilweise wird auch eine Ergänzung mit pansenstabilen
Aminosäuren angestrebt. Die dabei erzielten
Ergebnisse können jedoch nicht immer reproduziert
werden (Jochmann et al. 1996). Als Ursachen für
ausbleibende Effekte kommen ein Aminosäurenabbau
im Pansen oder eine anderweitige intermediäre
Nutzung der Aminosäuren in Betracht.
3.3 Umbau von Fettsäuren
Langkettige ungesättigte Fettsäuren werden über
Zwischenstufen im Pansen überwiegend hydrogeniert
(z. B. Loor et al. 2003; Abb. 5). Bei dieser Biohydrogenierung
entstehen u. a. trans-Fettsäuren, die in geringen
Mengen absorbiert und ins Milchfett eingebaut
werden können. Besondere Bedeutung kommt dabei
den cis/trans-Fettsäuren (z. B. konjugierte Linolsäure)
zu, die sowohl im Pansen entstehen können als auch
durch Desaturierung in verschiedenen Geweben gebildet
werden (Abb. 5).
Die verschiedenen transisomeren Fettsäuren erfahren
eine unterschiedliche ernährungsphysiologische
Bewertung in der Humanernährung (Jahreis et al.
1999, 2002).
Während trans-Fettsäuren negativ bewertet werden,
sind CLA erwünscht. Normalerweise besteht
je doch eine positive Beziehung zwischen dem Gehalt
an trans-Fettsäuren und CLA in der Milch (Jahreis
et al. 1997).
Hohe Mengen an Polyen-Fettsäuren bewirken im
Pansen hohe Anteile an trans-Fettsäuren, die in die
Milch übergehen und gleichzeitig einen Abfall des
Milchfettgehaltes zur Folge haben (Abb. 6). Das glei-
Abbildung 5: Bildung von trans-Fettsäuren einschl. von CLA aus
Linolsäure bei Wiederkäuern
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