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Unter letzteren versteht man Milchsäurebakterien,
die normalerweise Hexosen homofermentativ zu
Milchsäure vergären, unter bestimmten Bedingungen
schalten sie auf einen heterofermentativen Stoffwechsel
um und produzieren Milchsäure, Kohlendioxid
und Ethanol (Holzer et al., 2003). Bestimmte, auch
in Silage vorkommende Milchsäurebakterien können
allerdings nicht nur aus Hexosen Milchsäure bilden,
sondern auch abbauen. Hierzu zählt L. buchneri, der
aus Milchsäure Essigsäure und 1,2-Propandiol bilden
kann (Oude-Elferink et al., 2001). Nach Danner et al.
(2003) verbessern höhere Essigsäurekonzentrationen
die aerobe Stabilität der Silage. Die Aktivität der
Milchsäurebakterien und damit die Geschwindigkeit
der pH-Reduktion ist abhängig von der Menge
mikrobiell verfügbarer Kohlenhydrate. Dies hängt
natürlich wieder von der Struktur des Siliergutes
ab. Nach Untersuchungen von Weinberg und Muck
(1996) war ein schnellerer Abfall des pH-Wertes beim
Silieren von Weizen als von Futterwicke und Luzerne
zu beobachten.
Enterobacteriaceae
Bakterien der Familie Enterobacteriaceae sind auf
Feldfrüchten weit verbreitet. Arten wie Pantoea agglomerans,
Rahnella aquatilis, Hafnia alvei, Escherichia
coli oder Serratia fonticola sind regelmäßig
zu isolieren; Keimgehalte von 10 6 /g sind selten im
Siliergut anzutreffen. Die Stoffwechselleistungen der
Enterobacteriaceae sind vielfältig: u. a. reduzieren sie
einerseits Nitrat zu Nitrit und vergären Hexosen
zu Essigsäure, Ameisensäure und Ethanol, was die
Vermehrung von Clostridien hemmt bzw. zu einem
schnellen Absinken des pH-Wertes im Siliergut führen
kann, andererseits bilden sie aus Aminosäuren
Ammoniak oder biogene Amine; ersteres erhöht
die Pufferkapazität und wirkt damit einer raschen
pH-Absenkung entgegen, letzteres beeinträchtigt den
Geschmack der Silage (Pahlow et al., 2003). Da sie
mit den Milchsäurebakterien um die zur Verfügung
stehenden Kohlenhydrate konkurrieren, ist es das
Ziel, durch rasche pH-Absenkung die Enterobacteriaceae
möglichst vollständig zu eliminieren.
Clostridium spp.
Clostridien sind in der Umwelt weit verbreitet.
Gekennzeichnet sind diese gram-positiven Stäbchenbakterien
durch einen obligat anaeroben Stoffwechsel
und der Bildung von Endosporen. Auch
wenn der Gehalt an Clostridiensporen im Siliergut im
Vergleich zu dem an Enterobacteriaceae oder Milchsäurebakterien
gering ist (vergl. Abb. 1), so kann es
dennoch bei schlechten Silierbedingungen zu einer
Anreicherung dieser Mikroorganismen kommen. Die
Folgen vermehrten Clostridium-Wachstums sind unterschiedlich.
Zum einen kommt es vor allem zu einer
vermehrten Bildung von Buttersäure und Essigsäure,
was die Schmackhaftigkeit und die Qualität der Silage
reduziert. Zum anderen können bestimmte Clostridienarten
die Lebensmittelqualität beziehungsweise
auch die Tiergesundheit unmittelbar beeinträchtigen.
Das Vorkommen von C. tyrobutyricum in der Silage
hat zur Folge, dass sich dieser Keim im Gastrointestinaltrakt
von Kühen weiter vermehrt und fäkale Kontamination
der Milch die Käseproduktion beeinträchtigt
(Bergère und Sivelä, 1990). Bei bestimmten Käsesorten
(z. B. Emmentaler, Gouda, Parmesan) führt C. tyrobutyricum
zur so genannten späten Blähung; dabei die
Käselaiber durch clostridiale Gärprodukte aufgetrieben.
Der Milchindustrie entstehen durch unattraktives
Aussehen des Käses und durch Geschmacksabweichungen
enorme Verluste (Kammerlehner, 1995). Dies
Tabelle 3: Einflussfaktoren auf den Sporengehalt von Silage
Faktor Wirkung Clostridiengehalt
Düngung Nitratgehalt steigt Sinkt
Einstellung der Reduzierung der Kontamination Sinkt
Schnitthöhe
des Siliergutes mit Erde
Anwelken des Siliergutes Reduktion des a w -Wertes Sinkt
Wenden des Siliergutes Reduktion des a w -Wertes Sinkt
Häckseln Steigerung der Milchsäurebildung Sinkt
Gärzusätze Steigerung der Milchsäurebildung Sinkt
Verzögerte Siloabdichtung Langsame Säurebildung
Steigt
Ungeeignete Sauerstoffzutritt, Steigt
Siloabdichtung
schlechte Säurebildung
Silageentnahme Sauerstoffzutritt (Steigt)
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