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JOHANN BAUER
Mikrobiologie der Silierung
Die Notwendigkeit, Tiere ganzjährig mit Futtermitteln
zu versorgen, hat schon vor mehr als 3000
Jahren zur Anwendung von Konservierungsverfahren
geführt. Wandzeichnungen aus dem alten Ägypten
weisen darauf hin, dass bereits 1000 bis 1500 vor
Christus Silieren zur Konservierung von Feldfrüchten
eingesetzt worden ist (Schukking, 1976). Bis zum
heutigen Tag hat sich am Prinzip der Silageherstellung
nicht viel geändert, allerdings wissen wir über
die Bedeutung der einzelnen Vorgänge viel besser
Bescheid. Als Siliergut sind verschiedenste Substrate
z. B. Getreide, Kartoffeln, Sonnenblumen, Bananen
oder Orangenschalen geeignet; mengenmäßig haben
jedoch Gras, Mais und Luzerne mit Abstand die
größte Bedeutung (Jonsson, 1989; Wilkinson et al.,
1996). Selbst Fisch und Fischabfälle wurden versucht
zu silieren, seuchenhygienische Gründe sprechen jedoch
gegen einen Einsatz derartiger Futtermittel.
Tabelle 1: Typische Zusammensetzung der Bakterien- und Pilzflora
auf Pflanzen vor dem Silieren (Pahlow et al., 2003)
Mikroorganismen
KBE/g
Aerobier, insgesamt > 10 000 000
Milchsäurebakterien 10 – 1 000 000
Enterobakteriacecae 1000 – 1 000 000
Hefen 1000 – 100 000
Schimmelpilze 1000 – 10 000
Clostridien (Endosporen) 100 – 1000
Bazillen (Endosporen) 100 – 1000
Essigsäurebakterien 100 – 1000
Propionsäurebakterien 10 – 100
Ziel der Silierung ist, ein mikrobiell stabiles Produkt
zu erzeugen. Dies gelingt durch die Reduktion
des Sauerstoffpartialdruckes im Siliergut auf nahezu
»Null«, durch Anreicherung organischer Säuren
(insbesondere Milchsäure) und durch Absenkung
des pH-Wertes auf ~ 4,0. So einfach dieses Ziel und
dessen Realisierung in Worte gefasst werden können,
so kompliziert sind die mikrobiellen Vorgänge beim
Silierprozess. Dabei gilt es, die dem Siliergut natürlicherweise
anhaftende epiphytische Mikrobenflora zu
einer stabilen »Silageflora« zu transformieren. Wie
aus Tabelle 1 hervorgeht, ist die Diversität der epiphytischen
Keimflora außerordentlich hoch. Neben
Milchsäurebakterien und Enterobacteriaceae sind
regelmäßig Hefen und Schimmelpilze sowie aerobe
und anaerobe Sporenbildner auf den Silierpflanzen
zu finden. Diese qualitativ und quantitativ äußerst
heterogene Keimflora stellt die mikrobiologische
Ausgangssituation für den Silieprozess dar, der in vier
Phasen eingeteilt werden kann: 1. Aerobe Phase, 2.
Fermentationsphase, 3. stabile Phase und 4. Entnahmephase
(vergl. Abbildung 1). Die kritischen Bereiche
aus mikrobiologischer Sicht sind insbesondere in der
aeroben Phase und der Entnahmephase zu sehen.
Aerobe Phase
Die aerobe Phase umfasst den Zeitraum, von der
Silofüllung bis zum Vorhandensein anaerober Verhältnisse
im Substrat. Durch Verdichtung und Schließung
(Abdeckung) des Silos sowie insbesondere durch die
Atmung der Pflanzenzellen und der Mikroorganismen
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