Dissertation Klaus Heitkamp 1999

4 Ergebnisse und Diskussion 119g HP/kg Fett i. d. Trockenmasse ...0.30.250.20.150.10.050aw = 0,11aw = 0,23aw = 0,31aw = 0,4aw = 0,55aw = 0,750 2 4 6 8 10 12 14Lagerungszeit in TagenAbbildung 59Zeitliche Änderung der Hydroperoxidkonzentration während der Oxidationvon Distelöl bei verschiedenen a w -Werten (HPLC-Bestimmung mit UV-Detektion; Mittelwerte aus Doppelbestimmungen)g HP/kg Fett i. d. Trockenmasse ...0.30.250.20.150.10.0500 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 0.6 0.7 0.8a w -Wertt = 5 Stundent = 1 Tagt = 2 Taget = 3 Taget = 6 Taget = 8 Taget = 10 Taget = 12 TageAbbildung 60Oxidation von Distelöl in Abhängigkeit der vom a w -Wert (HPLC-Bestimmung mit enzymatischer Nachsäulenderivatisierung und Fluoreszenz-Detektion; Mittelwerte aus Doppelbestimmungen)