Dissertation Klaus Heitkamp 1999

120 4 Ergebnisse und Diskussiong HP/kg Fett i. d. Trockenmasse ...0.30.250.20.150.10.050aw = 0,11aw = 0,23aw = 0,31aw = 0,4aw = 0,55aw = 0,750 2 4 6 8 10 12 14Lagerungszeit in TagenAbbildung 61Zeitliche Änderung der Hydroperoxidkonzentration während der Oxidationvon Distelöl bei verschiedenen a w -Werten (HPLC-Bestimmung mit enzymatischerNachsäulenderivatisierung und Fluoreszenz-Detektion; Mittelwerteaus Doppelbestimmungen)Wie die Diagramme zeigen, konnte auch bei diesen Untersuchungen die in Abbildung 52 dargestellteAbhängigkeit zwischen Lipidoxidation und a w -Wert nicht festgestellt werden. Diemit UV- und Fluoreszenzdetektion erhaltenen Werte ergaben bei entsprechender Auftragunggegen den a w -Wert bzw. gegen die Lagerungszeit jeweils ähnliche Kurvenverläufe. Analogzum FOX2-Test war auch hier der zeitliche Verlauf der Oxidation bei den einzelnen Probengut zu erkennen.4.6.6.2 HPLC-Untersuchung mit nichtenzymatischer Nachsäulenderivatisierung undUV/VIS-DetektionZur HPLC-Untersuchung der Ölproben mit einem nichtenzymatischen Nachsäulenderivatisierungssystemund UV/VIS-Detektion wurde ein von Boddenberg 104 entwickeltes Verfahren aufder Basis von N,N-Dimethyl-1,4-phenylendiamin (DMPD) eingesetzt. Die dort angegebenenKonzentrationen der Reagenzien wurden beibehalten. Zur Optimierung des Response wurdejedoch die Flußrate des Reagenzes von ursprünglich 0,5 ml/min auf 0,25 ml/min gesenkt (vgl.Abbildung 62).