E-Paper | Falstaff Magazin Österreich 07/2019
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»T«<br />
WIE TAMPER<br />
Nachdem das Kaffeepulver in den Siebträger<br />
gefüllt wurde, muss es zu einem Puck<br />
gepresst werden. Eine Wissenschaft für sich:<br />
Wie fest ist fest genug? Daher gibt es Tamper<br />
mit eingebauter Feder, die bei Erreichen<br />
der definierten Last nachgeben. Empfehlung!<br />
»U«<br />
WIE UNTEREXTRAHIERT<br />
Dem perfekten Espresso gehen meist viele<br />
Fehlversuche voraus. Unterextrahierten Kaffee<br />
erkennt man an der zu hohen Fließgeschwindigkeit.<br />
Die Tasse ist in kürzester<br />
Zeit voll, die Crema kaum vorhanden und<br />
hell. Bei definierter Pulvermenge und perfektem<br />
Tamping liegt das an einem zu groben<br />
Mahlgrad, der mit Feingefühl angepasst<br />
werden sollte. Die Grenze zwischen zu grob<br />
und zu fein liegt oft innerhalb einer einzigen<br />
Drehung des Rädchens an der Mühle.<br />
»V«<br />
WIE VOLLAUTOMAT<br />
Reine Espresso-Trinker werden mit einem<br />
Vollautomaten nur selten ihr Kaffee-Glück<br />
finden. Dennoch seien die Vorteile erwähnt:<br />
verglichen mit Portionssystemen geringere<br />
Kosten pro Tasse bei gleichzeitig größter<br />
Auswahl an Bohnen und Kaffeegetränken<br />
auf Knopfdruck.<br />
»W«<br />
WIE WAAGE<br />
Eine Waage dient zur Beurteilung der<br />
korrekten Pulvermenge wie auch der<br />
Espressomenge in der Tasse. Daher<br />
gehört sie bei Barista-Champions zur<br />
Grundausstattung.<br />
»X«<br />
WIE X ARTEN<br />
Es gibt X verschiedene Sorten, Zubereitungen<br />
und zusätzliche Ingredienzen – und<br />
passenderweise auch X verschiedene<br />
Geschmäcker.<br />
»Y«<br />
WIE YIRGACHEFFE<br />
Ein milder, sehr aromatischer Kaffee<br />
aus Äthiopien, der Urheimat des Kaffees.<br />
»Z«<br />
WIE ZWEIKREISER<br />
Wer sich eine Siebträgermaschine<br />
zulegen<br />
möchte, steht vor<br />
einer wichtigen Entscheidung:<br />
Soll es<br />
eine Ein- oder Zweikreismaschine<br />
werden?<br />
Nachdem der<br />
Kaffeebezug und der<br />
Wasserdampf zum<br />
Milchschäumen<br />
unterschiedliche<br />
Temperaturen benötigen,<br />
sind für Freunde<br />
des Milchschaums<br />
Zweikreismaschinen<br />
zu empfehlen.<br />
Ansonsten muss die<br />
Maschine nach dem<br />
Milchschäumen für<br />
den nächsten Espresso<br />
erst abkühlen.<br />
Fotos: Shutterstock, Stockfood<br />
Der perfekte Espresso Unterextrahierter Espresso Überextrahierter Espresso <<br />
okt–nov <strong>2019</strong><br />
falstaff<br />
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