E-Paper | Falstaff Magazin Österreich 07/2019

Fotos: Shutterstock, Jean-Daniel Sudres/hemis.fr/laif, LUKE SHARRETT/NYT/Redux/laif, beigestellt
RYE
WHISKY:
DER FÄNGER
MIT ROGGEN
Wer sich auf eine Partie Rye Whiskey – ein
Whiskey, der aus mindestens 51 Prozent
Roggen bestehen muss – einlassen möchte,
versuche es beispielsweise mit »Bulleit«
Rye. Dieser besteht nämlich zu sage und
schreibe 95 Prozent aus Roggen. Mit
ihm bleiben keine Fragen mehr offen,
was denn der Unterschied zwischen
einem Bourbon- und einem Roggen-
Destillat sei. Das kann man sich
allerdings bereits sehr konkret
vorstellen, wenn man zuerst eine
Scheibe Mais- und dann ein
Roggenbrot isst. Auch
Jack Daniel’s
gibt es als
Rye.
SINGLE
BARREL:
SAMMLER, AUFGEFASST!
Worin sich die verschiedenen Getreideschnäpse eindeutig gleichen,
das ist die Bezeichnung Single Barrel: die Einzelfassabfüllung.
Sowohl in den USA, in Schottland, Irland als auch in Japan
legen Sammler immer wieder Wert auf Whisk(e)y, der nur aus
einem Fass kommt. Weil der Master Blender hier kaum mehr eingreifen
kann, unterscheiden sich diese Whisk(e)ys sehr voneinander.
Man kann sagen, dass diese Whisk(e)ys fast noch
mehr Naturprodukt sind als die anderen. Wer eine Einzelfassabfüllung
ersteht, bekommt auf seine Flasche in
der Regel die Nummer des Fasses notiert. Das
macht sie zu einem sehr begehrten und
besonderen Geschenk.
BOURBON:
NOT MACHT
ERFINDERISCH
Whiskey trinkt man aus Nosing-Gläsern, die lange und andächtig
geschwenkt werden vor dem ersten Schluck? Das sind
Glaubenskriege. Serien wie »Mad Men« mögen uns gelehrt haben,
dass es sich bei Bourbon – dem amerikanischen Whiskey aus mindestens
51 Prozent Mais – um ein Getränk handelt, das in Tumblern und auf
Eis geschwenkt werden sollte. Die Ästhetik bleibt eine Frage des persönlichen
Befindens sowie der Tradition; ein Faktum hingegen ist, dass unsere
Zunge auf Zimmertemperatur Aromen am besten wahrnimmt. Die anderen
Getreide im amerikanischen Whiskey sind, neben Mais, in der Regel Weizen
oder Roggen: Gelagert wird der New Make, wie man die frisch destillierte Spirituose
nennt, oft gerade einmal zwei Jahre im ausgekohlten Eichenfass. Er ist
dann ein Straight Bourbon. In Schottland sind es mindestens drei Jahre. Unter
zehn Jahren schreibt man das in der Regel aber nicht auf die Flasche, sondern
nutzt den Single Malt für einen Blend.
Wie jeder, der einmal jung war, weiß, sind es vor allem Jim Beam und
Jack Daniel’s, die sich früh international breit aufstellten. Die amerikanische
Whiskey-Geschichte ist gesäumt von Verboten und Bürgerkriegen,
von Schwarzbrennerei und Steuergesetzen, die heute mit der Kultur von
Speakeasy-Bars glorifiziert werden. Gesagt sei allerdings, dass die Vielfalt
dessen, was der Whiskey aus vornehmlich Kentucky und Tennessee
heute vorzuweisen hat, auf eine bewegende Geschichte des frühen
19. Jahrhunderts zurückgeht, als die Schotten das historische Bourbon
County besiedelten. Zwingend probieren sollte man den »Bulleit Bourbon«.
Er ist ein Liebling unter Bartendern und zeigt, wie es möglich ist,
dass Whisky und Whiskey zwei komplett unterschiedliche Spirituosen
sind. Verwandt und doch so fern.
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