E-Paper | Falstaff Magazin Österreich 07/2019
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cover / KAFFEE-KULTUR<br />
Wenn Sie diesen Text<br />
lesen, dann haben Sie<br />
sicher schon mindestens<br />
eine Tasse Kaffee<br />
intus. Wenn nicht,<br />
wäre jetzt die Zeit dafür: Stellen Sie den<br />
Wasserkocher an, messen Sie einen Löffel<br />
ab und gießen Sie das Wasser kurz nach<br />
dem Kochen über das fein gemahlene Kaffeepulver<br />
im Porzellanfilter. Tief einatmen,<br />
wie das duftet! Willkommen am Coffee<br />
Table, nun sind Sie bereit für die Lektüre.<br />
Kaffee gehört zu unserem Leben wie elektrisches<br />
Licht und die Menschenrechte. Er<br />
hilft uns, morgens in die Gänge zu kommen,<br />
vertreibt das Mittagstief und begleitet ein<br />
Stück Kuchen am Nachmittag genauso, wie<br />
er ein mehrgängiges Menü am Abend<br />
abrundet. Wir lieben Kaffee! Die Deutschen<br />
kommen laut einer aktuellen repräsentativen<br />
Umfrage auf einen Konsum von 164<br />
Litern im Jahr (mehr als Bier!) und werden<br />
nur noch von den Norwegern übertroffen,<br />
<strong>Österreich</strong>er und Schweizer folgen knapp<br />
dahinter. Auf weit mehr als 1000 Tassen<br />
kommt jedes der drei Länder – nur Wasser<br />
trinken wir mehr.<br />
Doch wie wurde das Getränk eigentlich<br />
Teil unserer Kultur? Wer entdeckte die<br />
Kombination aus köstlichem Geschmack<br />
und aufputschender Wirkung, für die wir<br />
Kaffee so lieben? Und was muss man wissen,<br />
um mitreden zu können über die neuesten<br />
Trends und aktuellsten Entwicklungen<br />
in der Welt der braunen Bohnen? Auf den<br />
folgenden Seiten unserer Titelgeschichte<br />
nehmen wir Sie mit in die Welt des Kaffees<br />
und erklären nach einem kurzen historischen<br />
Exkurs, was im Jahr <strong>2019</strong> wichtig ist.<br />
MUNTERE ZIEGEN<br />
Es ist ein langer Weg von der vollreifen,<br />
roten Frucht am Strauch bis zur gerösteten<br />
Bohne. Der Legende nach waren es Ziegen,<br />
die zuerst in den Genuss von Kaffee kamen.<br />
Irgendwo in Äthiopien beobachtete ein Hirte,<br />
wie seine Tiere die Früchte einer Kaffeepflanze<br />
fraßen und kurze Zeit später deutlich<br />
munterer und aufgeweckter als die<br />
abstinenten Ziegen umhersprangen. Einer<br />
anderen Quelle zufolge geht die Entdeckung<br />
des Wachmachers auf den Propheten<br />
Mohammed zurück. Und noch eine andere<br />
Geschichte besagt, dass Vögel die Kaffeekirschen<br />
vom Strauch pickten und daraufhin<br />
vorerst auf Schlaf verzichteten. Einig sind<br />
sich die meisten Forscher darin: Vor ungefähr<br />
1200 Jahren tranken Menschen zum<br />
ersten Mal heißen Kaffee – irgendwie hatten<br />
sie herausgefunden, dass die Frucht<br />
über Feuer geröstet fantastische Düfte entwickelt<br />
und man einen Aufguss daraus<br />
machen kann.<br />
Unstrittig ist auch, dass die Kaffeepflanze<br />
aus Afrika stammt. Aus welchem Land<br />
genau, darüber herrscht Unklarheit, sehr<br />
wahrscheinlich aber Äthiopien oder Jemen.<br />
Vermutlich waren es Sklavenhändler, die<br />
den Kaffee in die arabischen Länder brachten,<br />
von wo aus er seinen Siegeszug antrat –<br />
der Name »Mokka« stammt von<br />
<<br />
Fotos: StockFood/People Pictures, Illustration: Stefanie Hilgarth<br />
96 falstaff okt–nov <strong>2019</strong><br />
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