E-Paper | Falstaff Magazin Österreich 07/2019
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D<br />
as Haus von außen: ziemlich<br />
unscheinbar. Der Ort: ein<br />
kleines Fischerdorf namens<br />
Mošćenička Draga. Etwas einfacher<br />
auszusprechen ist der<br />
Name des Restaurants: »Johnson«, benannt<br />
nach dem 36. Präsidenten der USA, Lyndon<br />
B. Johnson. Für ein kroatisches Lokal ein<br />
etwas seltsamer Name: Er geht auf den<br />
einstigen Besitzer zurück, der in den<br />
1960er-Jahren ein großer Bewunderer des<br />
amerikanischen Politikers war.<br />
Besonders ist aber nicht nur der Name,<br />
sondern es sind vor allem jene Meerestierchen,<br />
die hier für gewöhnlich roh serviert<br />
werden – lediglich mit ein bisschen Olivenöl<br />
mariniert.<br />
Es sind Scampi, auch Kaisergranate<br />
genannt, für die die Kvarner-Bucht berühmt<br />
ist. Die Scampi von hier sind im Geschmack<br />
ein wenig süßlicher als andere, die Schalen<br />
sind dünn und das Fleisch ist besonders zart.<br />
Ob alle Scampi, die in den Restaurants<br />
der Kvarner-Bucht serviert werden, tatsächlich<br />
aus den unmittelbaren Küstengewässern<br />
stammen, ist fraglich. So viele Scampi<br />
kann es dort unmöglich geben. In einigen<br />
Restaurants aber stammen die köstlichen<br />
Krustentiere tatsächlich von lokalen<br />
Fischern, die täglich ihre Beute persönlich<br />
an die Köche liefern.<br />
Eines der besten<br />
Fischrestaurants in ganz<br />
Kroatien ist das »Johnson«.<br />
Legendär: rohe Scampi aus dem<br />
Meer vor der Haustür.<br />
KULTLOKAL »JOHNSON«<br />
Fotos: Petar Kurschner, beigestellt<br />
Eines dieser Restaurants ist das bereits<br />
erwähnte, von den Brüdern Dean und Dragan<br />
Jurdana geführte »Johnson«, unter<br />
Fisch- und Krustentier-Liebhabern seit Jahren<br />
ein Kultlokal. Wer das Glück hat, an<br />
einem Tag einen Tisch zu bekommen, an<br />
dem der Fischer eine volle Wanne mit<br />
Fischen, Muscheln und Scampi angeschleppt<br />
hat, der kann sich durch ein Menü durchkosten,<br />
dass er lange nicht mehr vergessen<br />
wird: Meeresspinne und rohe Scampi, kurz<br />
in Olivenöl und Zitronensaft mariniert,<br />
Salat vom Wildspargel mit Scampi, Canestrelli<br />
(Muscheln) und als Hauptgang ein<br />
Stück Steinbutt vom Grill mit gedämpftem<br />
Grünzeug von Karotten und Fenchel. Viel<br />
besser wird man Scampi und Fisch in ganz<br />
Kroatien nicht bekommen.<br />
Die Kvarner-Bucht ist aber nicht nur<br />
kulinarisch interessant. Hier erinnern<br />
viele Häuser und Villen an die K.-u.-k.-<br />
<<br />
Der 27-jährige Küchenchef Deni<br />
Srdoč erkochte im »Draga di<br />
Lovrana« dieses Jahr den ersten<br />
Michelin-Stern der Kvarner-<br />
Bucht: in einem Restaurant im<br />
Gebirge mit Aussicht aufs Meer.<br />
okt–nov <strong>2019</strong><br />
falstaff<br />
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