E-Paper | Falstaff Magazin Österreich 07/2019

gourmet / STADTPORTRÄT BERLIN
Die sechste
Etage im
KaDeWe
beeindruckt seit
der Renovierung
durch Rem
Koolhaas noch
mehr als zuvor.
Das »Prism«
unter Gal Ben
Moshe ist ein
Vertreter der
derzeit so
angesagten
levantinischen
Küche in Berlin.
der Galeristenszene, lieben das. Einstige
Pioniere wie die »Cordobar« (mittlerweile
schlicht »Cordo«) sind längst arriviert – nicht
falsch verstehen, unter dem Großtalent Yannic
Stockhausen hat die Küche einen großen
Sprung nach vorn gemacht. Noch nie war
das Essen hier so gut wie bei ihm. Aber im
Gegensatz zu früher ist spätestens um Mitternacht
Schluss, auch den Nachbarn zuliebe.
Der frühere »Cordobar«-Wirt Willi
Schlögl ist weitergezogen und hat gemeinsam
mit dem Ex-Nobelhart-&-Schmutzig-Sommelier
Johannes Schellhorn eine eigene Weinbar
eröffnet. In der »Freundschaft« stehen
<
Etwas versteckt
im Schillerkiez
gelegen, hat die
Weinbar »Palsta«
schon Fans bis in
den Berliner
Westen. Neben
vielen Naturweinen
bekommt man hier
nordische Küche.
Das »Golvet«
bietet nicht nur
fantastische
Aussicht aus
dem achten
Stock, sondern
auch auf dem
Teller. Koch
Björn Swanson
ist in der Form
seines Lebens.
heute die spannenderen Weine auf der Karte,
launig gegliedert in einem Buch, das neben
einer Sektion »Burgenland« ein paar Seiten
weiter auch noch die Rubrik »Burgenland
intellektuell« führt, den Spaß gönnen sich die
beiden Österreicher. Einziger Eintrag: Roland
Velich und sein Weingut Moric.
Noch im Status eines Geheimtipps ist
dagegen »Palsta«, eine Weinbar mit nordischer
Küche im angesagten Schillerkiez von
Neukölln. In einer Wohngegend mit Blick
aufs Tempelhofer Feld hat sich die Finnin Viivi
Haussila-Seppo, 36, den Traum der eigenen
Gastronomie erfüllt. Sie kam aus Helsinki
nach Berlin, feierte erstmal ein Jahr durch
und eröffnete dann ihre Weinbar. Haussila-
Seppo bietet eine höchst individuelle, spannende
Auswahl von 80 Naturweinen an. Ihr
Küchenchef, der Däne Filip Sondergaard, liefert
kleine Gerichte zum Teilen, vieles davon
vegetarisch, manches fermentiert.
Während also selbst in Neukölln langsam
Gourmetkultur einzieht, hat sich auf der
anderen Seite der Stadt ein bekannter Sehnsuchtsort
für Feinschmecker neu herausgeputzt.
Das KaDeWe in Charlottenburg ist
Anziehungspunkt für Touristen aus aller Welt
und hat seit der umfänglichen Renovierung
durch Stararchitekt Rem Koolhaas nochmals
an Renommee gewonnen. Insbesondere die
sagenumwobene sechste Etage des Luxuskaufhauses
wurde aufgerüstet: Die Feinkostetage
ist nun in vier Quadranten aufgeteilt
und nimmt Trends wie Superfood genauso
auf (im Restaurant »Daluma«) wie Referenzen
an die Stadt (mit dem »KaDeWe Späti«).
Auch wenn die ganz großen Neueröffnungen
in diesem Jahr ausblieben – es scheint,
als schnaufe die Stadt einmal durch –, die
Stadt bleibt das Foodie-Paradies in Deutschland.
Zu neuen Höhenflügen hat auch die
Küche des Nahen Ostens angesetzt. Vorreiter
ist das »Prism«, in dem Gal Ben Moshe
seine hochgelobte Modern Levantine Cuisine
serviert. Aber auch das »Layla« des
israelischen Spitzenkochs Meir Adoni
boomt. Und nur, damit das nicht untergeht:
Alte Bekannte wie der »Capital Club« am
Gendarmenmarkt oder das »Ritz-Carlton«
mit seinem Barchef Arnd Heissen sind nach
wie vor einen Besuch wert. In bestechender
Form ist auch Björn Swanson im »Golvet«,
gerade zum Berliner Meisterkoch gekürt.
Also, falls Sie überlegen: schon wieder Berlin?
– Unbedingt, es lohnt sich. Immer.
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Fotos: Stefan Wolf Lucks, Harry Schnitger, Ole Heinrich, Ben Fuchs, beigestellt
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okt–nov 2019
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