E-Paper | Falstaff Magazin Österreich 07/2019
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gourmet / DEN SOMMER VERLÄNGERN<br />
KALAMATA-OLIVEN AUS GRIECHENLAND<br />
Griechische Gerichte duften nach Urlaub und Oliven. Toll, dass das Angebot an Oliven<br />
aus dem Land der Götter bei uns so groß ist. In der Hauptstadt Messeniens, Kalamata,<br />
auf der Halbinsel Peleponnes gelegen, treffen die Olivenbäume auf das Meer. Die Meeresbrise<br />
und die Handarbeit, die der steinige Boden den Kleinbauern abverlangt, bringen<br />
Früchte hervor, die weltweit als Delikatessen bekannt sind, die aromatischen Kalamata-<br />
Oliven. Groß, würzig und mit feiner Zitrusnote sind sie die idealen Speiseoliven. Bio-Kalamata-Oliven<br />
kann man auch hierzulande bei Manufactum bestellen – mit Kern, per Hand<br />
und vollreif geerntet und in Gläser gepackt.<br />
manufactum.de<br />
SOBRASADA DE MALLORCA<br />
Für die Kultwurst von Mallorca gibt es sogar ein eigenes<br />
Fest, die Feria de la Sobrasada im Oktober. Die Wurst ist<br />
aus der Küche der Insel nicht wegzudenken, sie ist Nationalheiligtum,<br />
kulinarischer Fixstern und eine wichtige Konstante<br />
kulturell-kulinarischer Identität. Bestes Fleisch von den<br />
berühmten schwarzen Schweinen, Paprika und geheime<br />
Gewürzmischungen: Fertig ist der Star. Zu kaufen gibt es<br />
sie überall: Ein besonderes Erlebnis bietet das 1896 gegründete<br />
Colmado Santo Domingo in Palma, wo die glänzende<br />
Fleischware dicht an dicht von Wänden und Decke hängt,<br />
darunter die allerbeste Sobrasada, natürlich mit dem Gütesiegel<br />
»Sobrasada de Mallorca de Cerdo Negro«, das die<br />
perfekte Qualität garantiert.<br />
colmadosantodomingo.com<br />
SPIGOL<br />
Spigol ist ein echter Geheimtipp für alle, die Urlaubsgefühle<br />
in ihre Gerichte zaubern möchten. Der Rat, es zu probieren,<br />
stammt von einem sehr guten Bistro-Koch im Fischerdorf<br />
Cassis im Süden Frankreichs. Seit 1876 gibt es den »Küchenhelfer«<br />
in den gelben Säckchen, die bis heute unverändert<br />
aussehen. Schon für seine Urgroßmutter sei Spigol unerlässlich<br />
für die perfekte Fischsuppe gewesen, erzählt der<br />
Chef. Safran der Armen oder einzigartige Gewürzmischung:<br />
Entscheiden Sie selbst. Jedenfalls hat das Pulver auch bei<br />
uns das Potenzial zum Küchenliebling und zaubert garantiert<br />
feine Würze und sonnengelbe Farbe in Suppen, Pastaoder<br />
Reisgerichte. Und es ist ein köstliches Geschmackstopping<br />
für allerlei Gemüse. spigol.com<br />
Fotos: Shutterstock, StockFood/The Picture Pantry, StockFood/Cathcart, Helen, StockFood/Jalag/Bassler, Markus, beigestellt<br />
142 falstaff okt–nov <strong>2019</strong><br />
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