E-Paper | Falstaff Magazin Österreich 07/2019
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gourmet / REZEPTE<br />
CEVICHE VOM THUNFISCH<br />
MIT ALGENSALAT UND AVOCADO<br />
(FÜR 2 PERSONEN)<br />
ZUTATEN FÜR DAS CEVICHE<br />
3 Limetten<br />
30 g Ingwer<br />
1 Knoblauchzehe<br />
½ rote Chili<br />
1 Stange Bleichsellerie<br />
1 Zwiebel<br />
Salz, weißer Pfeffer<br />
1 reife Avocado<br />
½ Mango<br />
200 g Thunfisch (wahlweise auch Lachsfilet)<br />
⅓ Bund Koriander<br />
ZUBEREITUNG<br />
– Limetten entsaften. Den Ingwer, die Knoblauchzehe,<br />
die rote Chili und den Sellerie fein schneiden.<br />
Die Zwiebel in feine Streifen schneiden. Die<br />
eine Hälfte zu den anderen Zutaten geben und<br />
den Rest für später bereitstellen. Das Gemüse<br />
mit Salz und Pfeffer abschmecken und ziehen<br />
lassen. Nach ca. 2 Stunden alles passieren.<br />
– Avocado schälen und in Streifen schneiden.<br />
Mango schälen und in feine Würfel schneiden.<br />
– Thunfisch in mundgerechte Stücke schneiden.<br />
Koriander mitsamt Stiel fein schneiden.<br />
Abschließend alles mit der Marinade<br />
vermengen und direkt anrichten.<br />
ZUTATEN FÜR DAS ANRICHTEN<br />
Wakame-Algensalat (fertig erhältlich)<br />
Sprossenmix<br />
ANRICHTEN<br />
– Zuerst den Avocado-Fächer kreisrund auf den<br />
Teller setzen. Danach das Thunfisch-Ceviche in<br />
den Kreis füllen. Als Topping den Wakame-Algensalat<br />
anrichten und mit den Sprossen, Mangowürfeln<br />
und Zwiebelstreifen garnieren.<br />
– Zum Schluss noch etwas von der Marinade über<br />
das Gericht gießen.<br />
FALSTAFF-WEINEMPFEHLUNG<br />
2018 Sancerre AOC<br />
Domaine Vacheron, Sancerre, Frankreich<br />
Intensive Feuersteinnuancen, Orangenblüten und<br />
Pfirsich, Mandarinenzesten. Lebendig und saftig,<br />
grüner Apfel, rassige Säurestruktur, feine Fruchtsüße<br />
im Abgang, Limette im Nachhall.<br />
gute-weine.de, € 22,–<br />
Rezept von Christian Eckhardt<br />
»Restaurant PURS«, Andernach, Deutschland<br />
Seine Ausbildung genoss Christian Eckhardt im<br />
»Hotel Bareiss« unter Claus-Peter Lumpp. Es<br />
folgten u. a. Aufenthalte im Drei-Sterne-Restaurant<br />
»Aqua« im »Ritz-Carlton« sowie in der »Villa Rothschild«.<br />
Hier war er von 2014 bis 2017 als Küchenchef<br />
tätig und erkochte zwei Michelin-Sterne. Im<br />
»PURS« wird großer Wert auf regionale und saisonale<br />
Zutaten gelegt. <strong>2019</strong> belohnte der Guide Michelin<br />
seine Bemühungen mit zwei Sternen.<br />
148 falstaff okt–nov <strong>2019</strong><br />
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