E-Paper | Falstaff Magazin Österreich 07/2019

spirits / WHISK(E)YSTILE
SCOTCH
SINGLE MALT:
RAUCH IM GLAS
Wir beginnen, wo alles begann, nämlich bei den Schotten. In kaum einer anderen
Region wird auf so wenig Raum eine so große aromatische Vielfalt an Whiskys
produziert. Die wichtigsten Regionen sind die Lowlands im südlichen Teil, wo
der Whisky leicht und mild im Aroma ist; dann sind da die Highlands, der wohl
eindrücklichste Teil des Landes, wenn es darum geht, Klischeebilder von sattem
Grün und steinig-hügeliger Weite zu erzeugen; und je näher es dann in Richtung
Küste geht, desto mineralischer wird es. Die Speyside-Region zeichnet
sich wiederum durch ihre filigranen Noten im Whisky ab – was sie diametral
von den Islay-Whiskys unterscheiden lässt.
Die Insel Islay ist das Mekka all derer, denen der Sinn nach Phenol,
Benzin, Seil, Salz und Rauch im Glas steht. Das Besondere hier: Die
gemälzte Gerste lagert zur Trocknung über Torffeuer, also getrocknetem
Morast, der den Whisky rauchig, bisweilen sogar speckig oder
medizinisch schmecken lässt. »Laphroaig« ist einer der bekanntesten
Vertreter dieser Insel geworden. Sein Rauchanteil beträgt 40 ppm,
das bedeutet »parts per million« und gibt den Torfgehalt eines
schottischen Single Malts an. Die kleinste schottische Whiskyregion
ist schließlich Campbeltown, die mit gerade einmal drei
Brennereien nicht gerade im Fokus des schottischen Single
Malts steht. Sie, ähnlich wie kleinere Insel-Destillerien wie
etwa Jura oder die Isle of Skye, zeichnet sich vor allem
durch salzige, leicht rauchige Whiskys aus. Davon, dass sie
ein fantastisches Reiseziel ist, einmal ganz abgesehen.
Ihnen gemein ist der Ruf der Scotch Single Malt
Whiskys: gemälzter und destillierter Gerstensaft, der in
genau einer schottischen Destillerie gelagert und
abgefüllt wurde.
Wer eher mit dem
Mais liebäugelt, der
sollte den Corn Whiskey
probieren, denn der muss zu
mindestens 80 Prozent aus
Mais bestehen. Das macht ihn
in der Regel zu einer ausgesprochen
süßlichen, milden Angelegenheit,
gerade wenn man Produkte
wie den »Platte Valley Corn
Whiskey« ansieht, der zu ganzen
hundert Prozent aus Mais-Maische
besteht. Oftmals wird Corn Whiskey
gar nicht gelagert, weil hier die Richtlinien
anders sind. Wenn er allerdings
reift, dann nicht so wie im Falle von
Bourbon oder Rye, nämlich in frischen
ausgekohlten Fässern, sondern in gebrauchten.
Das macht den Whiskey noch einmal
milder und hat mit einem schottischen Single
Malt so gut wie nichts mehr zu tun.
CORN
WHISKEY:
ALLES ANDERS
Foto: Shutterstock, beigestellt
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falstaff okt–nov 2019
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