E-Paper | Falstaff Magazin Österreich 07/2019
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spirits / WHISKEY IRLAND<br />
»IRISCHER WHISKEY<br />
ERLEBT DERZEIT EINEN<br />
BOOM WIE NIE ZUVOR«<br />
Interview mit Alex Baring und Cyril Camus<br />
INTERVIEW BENJAMIN HERZOG<br />
Der irische Whiskey erwacht aus seinem<br />
Dornröschenschlaf. Viele neue<br />
Destillerien begannen in den letzten<br />
Jahren mit der Whiskeyproduktion. Dazu<br />
gehört auch Lambay Whiskey – ein Joint<br />
Venture des Cognac-Hauses Camus und der<br />
irischen Baring-Familie. <strong>Falstaff</strong> hat mit den<br />
beiden Initiatoren, Alex Baring und Cyril<br />
Camus, gesprochen.<br />
FALSTAFF Irischer Whiskey wird gerade<br />
neu entdeckt. Was ist es für ein Gefühl, Teil<br />
dieser Erfolgsgeschichte zu sein?<br />
ALEX BARING Der irische Whiskey-Sektor<br />
erlebt derzeit einen Boom wie nie zuvor in<br />
seiner Geschichte. Die Exporte steigen stark,<br />
und die Anzahl der Whiskeybrennereien in<br />
Dublin und im ganzen Land ist förmlich<br />
explodiert. Das hat vor allem zu einer großen<br />
Innovationskraft geführt, in einem<br />
Me tier, das ja eigentlich von Traditionen<br />
geprägt ist. Die Marken denken heute über<br />
den Tellerrand hinaus und arbeiten oft mit<br />
anderen zusammen; das ist sicher ein Teil<br />
des heutigen Erfolgs.<br />
CYRIL CAMUS Irischer Whiskey ist heute<br />
praktisch in jeder Mixology-Bar vertreten<br />
– entweder in klassischen Cocktails oder in<br />
neuen, innovativen Geschmacksrichtungen.<br />
Unser »Lambay Irish Whiskey« passt gut in<br />
diesen Trend. Gerade das Finish im Cognac-<br />
Fass macht ihn einzigartig.<br />
Lambay Whiskey ist eine Kollaboration zwischen<br />
dem familiengeführten Cognac-Haus<br />
Camus und dem Revelstoke Trust der Familie<br />
Baring. Wie kam diese Zusammenarbeit<br />
zustande?<br />
ALEX BARING Wir trafen uns bereits vor<br />
einigen Jahren zum ersten Mal. Damals entstand<br />
die Idee, einen innovativen irischen<br />
Whiskey zu kreieren. Die Heimat von Lambay<br />
Whiskey ist die gleichnamige Insel, die<br />
»Wir sehen uns als<br />
Botschafter des irischen<br />
Whiskeys und in zweiter Linie<br />
als Brand.«<br />
ALEX BARING<br />
seit 1904 von meiner Familie intensiv<br />
gepflegt und geschützt wird.<br />
CYRIL CAMUS Unsere Erfahrung im<br />
Umgang mit seltenen und exklusivsten Crus<br />
und perfekt ausgewogenen Spirituosen ist<br />
ideal für dieses unverwechselbare und unberührte<br />
Land. Wir freuen uns darauf, zum<br />
Schutz und zur Erhaltung des einzigartigen<br />
Lambay-Gebiets beizutragen.<br />
Warum ist die Insel Lambay derart gut<br />
geeignet für den Whiskey-Ausbau, und was<br />
macht sie speziell?<br />
ALEX BARING Lambay Island ist ein Juwel.<br />
Die Insel liegt nur knapp fünf Kilometer östlich<br />
der irischen Küste. Das historische Lambay<br />
Castle wurde im 16. Jahrhundert erbaut<br />
und zwischen 1910 und 1911 im Arts-and-<br />
Crafts-Stil vom weltberühmten anglo-irischen<br />
Architekten Edwin Lutyens renoviert.<br />
Der Rest der Insel ist heute ein<br />
Naturschutzgebiet, das man vom Schloss<br />
aus überblickt. Lambay Island liegt an der<br />
Spitze des Golfstroms. Die Insel verfügt<br />
über ein einzigartiges Mikroklima und<br />
reichhaltige Meeresluft – ideale Voraussetzungen<br />
für die Fassreifung von Whiskey.<br />
Ihre Whiskeys werden in Cognac-Fässern<br />
gereift. Was ist deren Vorteil gegenüber<br />
gebräuchlichen Gebinden wie Bourbonoder<br />
Sherry-Fässern?<br />
CYRIL CAMUS Die Reifezyklen unterscheiden<br />
sich von Batch zu Batch. Grundsätzlich<br />
reifen wir unseren Whiskey zunächst<br />
in Bourbon-Fässern auf dem Festland. Die<br />
Cognac-Fässer auf der Insel werden nur<br />
beim Finish von gut sechs Monaten verwendet.<br />
Das Cognac-Fass bringt einen eleganten<br />
Goldton in den Whiskey, aber auch<br />
fruchtige Noten, begleitet von Gewürzen<br />
wie Vanille.<br />
Warum sollte ein Bourbon- oder Scotch-<br />
Trinker auch irischen Whiskey mal probiert<br />
haben, und warum gerade Lambay?<br />
ALEX BARING Irischer Whiskey ist<br />
bekannt für seine Zugänglichkeit, seinen<br />
weichen Geschmack, seine Qualität und<br />
seine Vielseitigkeit. Wir sehen uns als Botschafter<br />
des irischen Whiskeys und in zweiter<br />
Linie als Brand. Wir probieren auch<br />
viele andere Marken und spüren die feinen<br />
Unterschiede raus. Während früher ein irischer<br />
Whiskey vor allem dreimal destilliert<br />
sein musste, um auf einer Barkarte zu landen,<br />
spielt der Geschmack heute eine viel<br />
wichtigere Rolle. Wir sollten uns auf diesen<br />
alleine konzentrieren.<br />
Foto: Lambay Whiskey<br />
84 falstaff okt-nov <strong>2019</strong><br />
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