E-Paper | Falstaff Magazin Österreich 07/2019

cover / ESSAY
ESPRESSO ITALIANO:
UN AMORE PER SEMPRE
Berlusconi, Wirtschaftskrise, verpasste Fußball-WM – Italien hat es in den
letzten Jahren nicht leicht gehabt. Vielleicht am schlimmsten ist aber, dass
sich andere Länder plötzlich anmaßen, besseren Kaffee zu machen.
Die teuersten Bohnen der Welt
werden in Oslo oder Melbourne
geröstet und in sogenannten
Third-Wave-Cafés in
Shanghai, Stockholm oder
Tokio serviert. Barista-Weltmeister kommen
aus Südkorea oder Polen, das Internet
ist voll von Latte-Art-Bildern (wer wollte
nicht schon immer einmal sein Porträt in
Milchschaum statt in Öl sehen?), und das
»Noma«, das berühmteste Restaurant der
Welt, serviert keinen Espresso, sondern
Filterkaffee.
So wie bei jedem überhitzten Trend
(Naturwein, Craft-Bier) ist auch beim
Third-Wave-Kaffee jede Menge Untrinkbares
dabei. Aber selbst manch Italiener räumt
mittlerweile zerknirscht ein: Die richtig
guten dieser modernen Kaffees sind eine
andere Liga. Qualität, die es so bisher nicht
gegeben hat. Sie mit klassischem italienischem
Espresso zu vergleichen, ist ein wenig
so, wie soliden Landwein neben großen
Burgunder zu stellen.
Heißt das, dass die Kaffeewelt bald
untergeht? Dass das Mutterland des Kaffees
nichts mehr zu melden hat? Aber nein.
Italien mit seinen italienischen Espressobars
wird noch sehr lange Koffein-Sehnsuchtsort
bleiben. Die Italiener haben nämlich verstanden,
was viele Third-Wave-Hipster nie
kapieren werden: dass große Kaffeekultur
nur sehr am Rande mit tollem Kaffee zu
tun hat.
Italiener gehen nicht ins Kaffeehaus, um
Rhabarbernoten und Zitrusaromen in der
Tasse zu erschnüffeln oder sich mit dem
Barista über Fermentationstechniken auszutauschen.
Sie trinken keinen Single Origin
130 falstaff okt–nov 2019
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