E-Paper | Falstaff Magazin Österreich 07/2019

gourmet / STADTPORTRÄT BERLIN
»Wir haben jetzt auch am
Montag geöffnet«, sagt
Vladi Gachyn und grinst,
»der Montag ist der
Sonntag Berlins.«
VLADI GACHYN Pommesbuden-Besitzer
Fritten de luxe: Kajo
Hiesl (r.) und
Vladislav Gachyn
arbeiteten im Drei-
Sterne-Restaurant
»Aqua«, bevor sie
sich im »Goldies«
selbstständig machten.
Deutschlands Regionen
genussvoll entdecken
falstaff.com/regional-genuss
Kürzlich hatten Kajo und Vladi
wieder Besuch vom Chef. Also,
genau genommen ist es nicht
mehr ihr Chef, aber sie nennen
ihn immer noch so. Sven Elverfeld
war in der Stadt. Einer von zehn Drei-
Sterne-Köchen in Deutschland. Ideengeber
und Visionär im »Aqua« in Wolfsburg. Kajo
und Vladi arbeiteten unter ihm, bevor sie in
Berlin ihr eigenes Ding machten. Jedenfalls,
sagt Vladi, »der Chef war wieder begeistert«.
Die Jungs, die mit vollem Namen Kajo
Hiesl und Vladislav Gachyn heißen, haben
an der Oranienstraße in Kreuzberg eine
Pommesbude eröffnet. Aber nicht irgendeine,
sondern eben eine mit Sternenglanz. Alle
Saucen machen sie selbst, die passende Kartoffelsorte
(Agria) stand erst nach etlichen
Versuchen fest, frittiert werden die Stäbchen
je nach Kundenwunsch in Rinderfett oder
Pflanzenöl – doppelt, natürlich. Und man
muss Elverfeld recht geben: Die Fritten
schmecken fantastisch, herrlich knusprig,
vollaromatisch. Dazu gibt es auf Wunsch
Trüffel, Roastbeef oder Eisbein, und so kommen
selbst verkaterte Partygäste in den
Genuss von Gourmet-Knowhow. Der Laden
läuft: »Wir haben jetzt auch am Montag
geöffnet«, sagt Vladi Gachyn und grinst,
»der Montag ist der Sonntag Berlins.«
Ja, so ist das. Auch wenn man versucht,
dem Klischee aus dem Weg zu gehen: Berlins
Ruf als Partyhauptstadt ist unangefochten.
Leben und feiern, dann auskatern und ausruhen
– konventionell leben können andere. In
der Hauptstadt läuft das Leben noch immer
ein wenig anders als sonst in Deutschland.
Hier ist möglich, was sich anderswo noch
nicht durchgesetzt hat. Zu jeder Tages- und
Nachtzeit frühstücken, zum Beispiel. Zu diesem
Zweck hat das »Benedict« in Wilmersdorf
täglich 24 Stunden geöffnet.
Muss man anscheinend mal gemacht
haben: In einer Umgebung, die absolut »instagrammable«
ist, stehen an einem gewöhnlichen
Dienstagvormittag etliche Gäste Schlange,
Sprachfetzen von Spanisch bis Englisch
wabern durch die Luft. Kulinarisch fühlt sich
hier jeder zu Hause, neben den hervorragenden
Eggs Benedict mit Feigen auf einer fingerdicken
Scheibe Sauerteigbrot gibt’s hier auch
Frittata, Pancakes oder ein Balkan-Omelette.
Die Lokalkette »Benedict« stammt aus
Israel und könnte auch in London stehen
oder in New York. In Deutschland fällt
einem dagegen kaum eine Stadt ein, in der
das Konzept funktionieren würde. Hamburg?
Vielleicht am Wochenende. München?
Schon mal gar nicht. So was geht nur in Berlin.
Auch wenn London die deutsche Hauptstadt
als Foodie-Hotspot mittlerweile wieder
abgelöst hat – Berlin bleibt dank der internationalen
Einflüsse die spannendste deutsche
Stadt. Nirgendwo öffnen so viele Gastronomien,
nirgendwo pulsiert die kulinarische
Szene so wie hier, und was heute hip ist,
kann morgen schon wieder vergessen sein.
Stehen bleiben darf man nicht, das ist klar.
Bei so viel Hipstertum könnte man eine
Rückkehr zur Klassik schon fast wieder als
revolutionär feiern. So wie sich der »Pauly
Saal« in Mitte unter der neuen Küchenleitung
von Dirk Gieselmann tatsächlich wieder
verstärkt der französischen Küche widmet,
und zwar sehr gut (siehe auch Sixpack auf
S. 186). Die Gäste, viele Amerikaner aus
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Fotos: Jules Villbrandt, Jule Müller, Nimrod Saunders, beigestellt
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