E-Paper | Falstaff Magazin Österreich 07/2019

spirits / WHISK(E)YSTILE
Verkosten wie ein Profi:
Whisky-Ikone Jim McEwan
ist seit über 50 Jahren
im Geschäft.
SO WIRD WHISK(E)Y
VERKOSTET
Auch Genießen will gelernt sein. Eine kleine Anleitung für den
perfekten Schluck Whisk(e)y und wie er sein Aroma am besten entfaltet.
B
ei »Mad Men« mag es anders aussehen, aber entgegen der gängigen Annahme, in den
Whisk(e)y gehören Eiswürfel, empfiehlt es sich, ihn bei Zimmertemperatur, also zwischen
18 und 22 Grad, zu trinken. Weil man so schlichtweg am meisten schmeckt.
Außerdem verwässert er sonst. Allerdings verhält es sich bei der Sache mit dem Wasser ein
klein wenig komplexer, da Wasser und Whisk(e)y nicht per se auf Kriegsfuß stehen.
Bevor der Getreidebrand ins Fass gefüllt wird, besitzt er in der Regel zwischen 60 und
75 Volumenprozent Alkohol. Nach der Fassreifung wird der Whisk(e)y meist auf
Trinkstärke verdünnt, oft sind das 43 oder 46 Volumenprozent. Passiert dies
nicht, spricht man von einem Cask Strength, einer Fassstärke. Wer eine solche
Abfüllung in die Finger bekommt, darf sich daher offiziell frei fühlen, mit
bestenfalls einer Pipette nachzuregulieren. Denn so sehr Alkohol
Geschmacksträger ist, so sehr bleibt er auch ein Nervengift, und es ist
durchaus erstrebenswert, für sich selbst das richtige Verhältnis zu
finden. Ist dieses erst einmal herausgefunden, wird das tulpenförmige
Nosing-Glas, das vorzugsweise verwendet wird,
ge schwenkt, berochen und verkostet. Ob mit Stiel oder ohne
ist dabei ganz unerheblich. Prinzipiell ist beim Verkosten
nichts verboten, solange sicher gestellt ist, dass der
Whisk(e)y mit allen Sinnen wahrgenommen wird.
Manche schwören sogar darauf, ein paar Tropfen
auf der Hand zu verteilen, um die Aromen besser
wahrzunehmen. Aber das kommt vermutlich
auf Anlass und Umgebung an.
Fotos: Shutterstock, Roddy Mackay
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falstaff okt–nov 2019
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