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106 Antonio Santiago Ramos y Antonio Guzmán Valdivia
La comarca de la Axarquía se caracteriza
por una variedad predominante, que le
da gran personalidad al aceite de la zona, la
verdial de Vélez-Málaga, que hoy ocupa unas
11.000 Has y que se destaca por el elevado
contenido graso de sus frutos y la excelente
calidad del aceite que produce 93 .
Otras variedades del olivo en la comarca
son:
– Variedad nevadillo, con producción
media de aceite y muy apreciada por su
dulzor. Se cultiva en las zonas de secano
de la parte oriental de la comarca, en los
términos de Cómpeta, Sayalonga, Algarrobo
y Torrox.
– Variedad hojiblanca, que avanza en los
municipios limítrofes con Antequera,
como Colmenar y Riogordo.
– Variedad picual, que se ha introducido
en las zonas centrales de la comarca como
Periana y la Viñuela.
Aceituna variedad Verdial de Vélez-Málaga.
93 Rallo, L. y otros (Edits) (2005): Variedades del olivo
en España. Junta de Andalucía, MAPA y Ediciones
Mundi-Prensa. Madrid.
1. ORIGEN DEL OLIVAR Y DEL
ACEITE EN LA AXARQUÍA
(EDADES ANTIGUA Y MEDIA).
Los pueblos iberos en contacto con los
colonizadores (fenicios, griegos y cartagineses)
pudieron iniciar la plantación del olivo en la
península, aunque ya existía de forma silvestre
el acebuche.
La generalización del cultivo y el consumo
del aceite llegaron con los romanos. Hasta la
época de Augusto, Hispania era importadora
de aceite italiano y, a partir de entonces, se convirtió
en exportadora.
Los árabes aumentaron notablemente
el cultivo de olivares, lino, algodón y caña de
azúcar. Parece ser que utilizaron los primeros
molinos hidráulicos acoplando el moledero a
una rueda vitruviana o a un rodezno. En el
Calendario de Córdoba de Arib ben Said
(961) aparecen recomendaciones como la
conveniencia de no dejar madurar la aceituna
para su recolección. Según al-Razi 94 , la zona
de mayor producción en el siglo X y principios
del XI era el Aljarafe sevillano. Fuera de
Sevilla, el olivar se extendía de manera irregular
por el resto de Andalucía.
Posteriormente los repobladores castellanos
recibieron un cultivo en total decadencia
en el valle del Guadalquivir mientras que
en el antiguo reino nazarí de Granada la producción
era muy escasa y en el siglo XIV solo
tenía cierta importancia en algunas localidades,
alguna de ellas en la Axarquía como es el
caso de Comares.
94 Gayangos, P. de, 1852: Memoria sobre la
autenticidad de la Crónica denominada del Moro
Rasis. Madrid. En Levi-Provençal, E, 1953: La
description d l’Espagne d’Ahmad-al-Razi. Al-
Andalus, XVIII. Madrid-Granada.