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60 Antonio Santiago Ramos y Antonio Guzmán Valdivia
Etiqueta de miel de caña del ingenio de Nª Sra del Carmen de Frigiliana.
Molineta, quedando solamente en activo la
fábrica de miel de Nª Sra del Carmen.
c) Proceso de obtención de la miel de caña.
La miel de caña se obtiene calentando el
jugo resultante de la molturación de la caña
en pailas (depósitos cilíndricos descubiertos).
Después se separa el jugo limpio de la espuma
o cachaza y se introduce de nuevo en las pailas
donde se concentra hasta una densidad de 27
a 28 grados Baumé 59 .
Después se produce el proceso de inversión
que consiste en romper mediante temperatura y
factores de acidez la molécula de sacarosa, resultando
dos nuevas moléculas: una de glucosa y
otra de fructosa. De estos jarabes se obtiene, tras
un nuevo proceso de elaboración, un líquido
transparente con densidad de entre 41,5 y 42
grados Baumé, que es la miel de caña.
La composición de esta miel es: sacarosa
(37 %), glucosa y fructosa (37 %), sales (5%)
y el resto es humedad.
La fábrica de Nª Sra del Carmen produce
unos 250.000 Kg. anuales y es la única
en su género que subsiste en Europa.
59 Marcos González, M. C: Fábrica de caña de
Frigiliana. En Campaña Juvenil de Protección del
Patrimonio Tecnológico de Andalucía. Edición
1991-92. Delegación Provincial de Asuntos
Sociales. Sevilla.
d)Nerja, la ciudad del azúcar.
Nerja fue el núcleo que iba a concentrar
el mayor número de fábricas de azúcar en la
segunda mitad del siglo XIX y la primera del
XX, gracias al número de nuevos establecimientos
fundados y a la potenciación y concentración
empresarial del sector realizada por
los Larios.
En el citado Informe del Ayuntamiento
de Nerja de 1858, se dice que el ingenio de
San Antonio Abad ha introducido algunos
adelantos en el aprovechamiento de los caldos
y en la molienda pero el molino de cilindros
era movido por un motor de agua.
Una inscripción en el Registro de Torrox
referente a la venta de la fábrica de San Antonio
Abad o San Antonio el Viejo, realizada en
1864 60 , nos proporciona datos sobre su situación
y funcionamiento:
“Se halla cercada de mampostería en toda
su extensión y va unido a la fábrica, constituyendo
una sola fi nca un molino harinero
llamado de Tabalones, situado en la ribera
del río Chíllar”.
60 Inscripción de venta de la fábrica de San Antonio
Abad de Nerja de 1864. En Ruiz García, P,
2000: La Axarquía, tierra de azúcar. Asukaría
Mediterránea. Motril.