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142 Antonio Santiago Ramos y Antonio Guzmán Valdivia
4. LA PASA DE MÁLAGA
Respecto a la pasa, actualmente podemos
decir que su producción es escasa. Apenas
supera las 1.500 Tm. si bien, su calidad es
excepcional. La ayuda europea a este producto
es muy pequeña y sólo se ofrece aportación
económica cuando hay producción mínima
de 450-500 kilogramos por hectárea lo que
en la comarca resulta bastante difícil de conseguir.
Frente a esta realidad del mercado español,
están los grandes países productores y
exportadores de pasas como es el caso de
Estados Unidos, de Turquía y de Grecia. Este
último país llega a producir 80.000 toneladas
de pasa sultanina y 45.000 toneladas de
la variedad corintia. Precisamente en su día se
creó la “Denominación de Origen de la Pasas de
Málaga”, con el objeto de desarrollar la productividad
y mantener su excepcional calidad,
animando de este modo el resurgir pasero de
la Axarquía.
El mantenimiento del cultivo de la vid
tiene gran importancia en la comarca para la
conservación del medio ambiente y el sostenimiento
de la erosión de la zona.
De las uvas soleadas y pasas la más
famosa es sin duda la moscatel de Málaga. La
comarca por excelencia de su producción es la
Axarquía.
Máquina clasifi cadora de pasas. Cooperativa de El Borge.
(Foto Diego Rivas)
El viñedo dedicado a pasifi cación prácticamente
se sitúa en la Axarquía donde el
43´34 % se reparte entre los municipios de:
Vélez-Málaga, El Borge, Torrox, Cómpeta,
Sayalonga, Almáchar y Canillas de Aceituno.
Hay que tener en cuenta que es precisamente
en la Axarquía donde se prepara la mayor
parte de la pasa malagueña y es donde está
desapareciendo, a un fuerte ritmo, el cultivo
de la vid. 117
Actualmente atendiendo a las distintas
calidades, la uva podemos encontrarla según
la siguiente clasifi cación y categorías:
Para la uva en grano encontramos la
Categoría Extra y la Categoría primera. Con
respecto a la uva en racimo encontramos
igualmente la Categoría Extra y la Categoría
primera.
Los paseros se localizaban cercanos a los
lagares del campo. Era una condición necesaria
la cercanía o proximidad a la viña, para no
dilatar demasiado el tendido del racimo desde
su corte de la vid. Generalmente la disposición
de las casas estaba en contacto con alguna vía
de comunicación, normalmente un camino de
herradura por donde se accedía a sacar el producto
para su comercialización, bien hacia el
propio Vélez-Málaga, que era uno de los centros
de recepción de las pasas o, en todo caso,
hacia la propia capital de provincia, donde
tras recibir algún tratamiento de envasado, se
embarcaba para su exportación.
En Málaga, el número de empresas dedicadas
a la exportación de pasas llegó a ser elevadísimo
a mediados de siglo XIX. En 1886
había 72 casas dedicadas a este menester.
117 Tradicionalmente la producción de pasas aparecía
en el mercado según la distinta clasifi cación: podía
ser de primera y de segunda clase. Si era de primera
clase se llamaban Racimos Imperiales y también
Catites Imperiales. Si eran de segunda clase se
les conocía como Racimales Royal y Catites
Royal. A la categoría extra se le denominaba
como “Quinta”. A su vez, estas quintas se podían
subdividir en quintas altas y quintas bajas.