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116 Antonio Santiago Ramos y Antonio Guzmán Valdivia
La mayoría de los molinos andaluces y
extremeños tienen las trojes en los patios a
la intemperie… Nuestros antiguos molinos
andaluces y extremeños más parecen antros,
cuevas inmundas, volcanes pestilentes,
que verdaderas fábricas de tan codiciado
líquido, la incuria y abandono impera por
doquier; el desaseo no conoce límites…
El lavado de las aceitunas es benefi cioso y se
están aplicando aparatos lavadores mecánicos
en algún caso movidos por vapor. Estos
aparatos se están generalizando en Jaén y
Málaga”.
Molino de rulos. La Ilustración Española, 1909.
Mientras tanto, en la Axarquía, en 1881, la
vid todavía continuaba su expansión hasta ocupar
la zona norte del corredor de Periana-Colmenar.
Lo hacía a costa del cereal y llegaba a ocupar el
67,13 % de los cultivos. El cereal quedó limitado
exclusivamente a esta zona del corredor. El olivar
solo se citaba como cultivo de importancia en
contados municipios: En Benamargosa y Benamocarra
(en 2º lugar) y en Periana (en 3º). Sobre
Benamargosa, Agustín Moreno 106 nos informa
106 Moreno Rodríguez, A, 1865: Reseña Histórico
Geográfi ca de Vélez-Málaga y su partido. Málaga.
que en 1865 “tiene una fábrica de aguardiente,
dos molinos de harina y cuatro de aceite. Produce
pasas, higos, albaricoques, limones, aceite de muy
buena calidad y hortalizas”. El mismo autor nos
da la siguiente información sobre Canillas de
Aceituno: “Hay tres molinos de harina, siete de
aceite, algunos telares de lienzo del país y arriería”
Por su parte, en La Viñuela “su industria se reduce
a 6 molinos de aceite, tres dentro y tres fuera de
la población”. En Periana la superfi cie del olivar
fue aumentando y, según un viajero francés en
1869, refrendado por un médico malagueño en
1874, el aceite de la localidad escapaba a la mala
prensa de los aceites andaluces pestilentes y con
una acidez superior a 6º 107 .
2. Crisis agrícola, renovación del sector y
mantenimiento de la baja calidad.
La crisis agrícola de fi n del siglo XIX
sufrió en el caso del aceite andaluz la competencia
de aceites minerales, grasas animales y
aceites de semillas en los mercados internacionales.
El aceite fue desplazado en su uso para
alumbrado por el petróleo y el gas, y se concentró
desde entonces en los segmentos del
mercado del jabón y agroalimentario.
Según Parejo y Zambrana 108 , el impacto
de la depresión fue muy negativo para Andalucía.
El porcentaje del aceite andaluz descendió
desde un 56 % en 1856 hasta un 37 % en
1900. El número de prensas bajó de un 47 %
a un 42 % y el precio bajó en la región un 23
% entre 1880 y 1896.
107 Núñez, R.: Cereal y molinos hidráulicos. El pan
de Periana. En Historia de Periana (en prensa).
Diputación de Málaga.
108 Parejo, A. y Zambrana, J. F, 1994: La
modernización de la industria del aceite en España
en los siglos XIX y XX. En Nadal, J. y Catalá,
J. (Edit.): La cara oculta de la industrialización
española. Alianza Universidad, Madrid.