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AXARQUÍA. Patrimonio Industrial 73
Trabajando en la azucarera San José de Nerja en 1959. Foto cedida por D. José Padial
c. Evaporación (concentración) y
cristalización.
Estas operaciones tienen como objeto
la obtención de azúcar sólido separándolo en
forma cristalina de las melazas.
La evaporación es la cocción a menor
presión que la atmosférica, evitando la transformación
de parte del azúcar cristalizable
(sacarosa) en glucosa. Calentando un líquido
al vacío se disminuye la presión que actúa
sobre él y con ello su punto de ebullición a
menos de 100º C. Los gases o vapores que
se forman al calentarlo, se extraen y la evaporación
se realiza a una temperatura relativamente
baja, favoreciendo la conservación
del azúcar que contiene el líquido. El aparato
usado se llama “de triple efecto” y estaba compuesto
de tres calderas verticales de cobre
con intercambiadores de calor, en las cuales
se producía un vacío parcial mediante una
bomba aspirante y una columna de condensación.
El sistema Derosne Cail fue el proce-
Molino para moler la caña movido con máquina de vapor
o caballerías. Catálogo de Tomás Trigueros, ingeniero de
Málaga.