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AXARQUÍA. Patrimonio Industrial 109
llenos de pasta. Luego se daba vueltas al torno
hasta presionar la masa con la cabeza. Terminada
la presión, se subía la viga mediante la
garrucha para poner otro cargo de pasta.
Prensa de viga o libra. Los romanos sustituyeron
las poleas y cuerdas del tórculo por
un tornillo o husillo en la base del cual suspendieron
como contrapeso el quintal. Este
modelo, que veremos más adelante, estaría
vigente hasta el siglo XIX.
En la época musulmana se continuó la
tradición romana de producción del aceite y
se perfeccionaron los sistemas.
Un molino usado entonces por pequeños
propietarios fue el molino de alquería
que se componía de una piedra cónica fi ja
con acanaladuras helicoidales a lo largo de su
cuerpo. Sobre ella giraba otra piedra en forma
de corona, también con acanaladuras.
Prensa de viga con cabestrante
(Dibujo de Antonio Salguero).
Molino de alquería
(Dibujo de Antonio Salguero).
2. IMPLANTACIÓN DEL CULTIVO
DEL OLIVAR EN LA EDAD
MODERNA.
Durante el siglo XV y primer cuarto del
XVI los mudéjares en sus alquerías del reino
de Granada conservaron el cultivo del “aceytuno”
y trabajaban en almazaras que eran
propiedad de los castellanos. A esta práctica
parece referirse el topónimo de Canillas de
Aceituno.
Los judíos y mudéjares fueron los principales
consumidores que conservaban la cultura
del aceite. El cronista Andrés Bernáldez
(1450-1513) nos comenta al respecto:
“Los judíos guisaban la carne en aceite y lo
echaban en lugar de tocino o de grosura, por