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AXARQUÍA. Patrimonio Industrial 141
únicamente en este lugar del mundo para esta
actividad. Su localización es en la zona de
solana, cercana al lagar. Su número depende
de la extensión de viñedos que se posean; una
gran toldería (paseros) delante de la casa, es
señal de riqueza, de buena fi nca. En ellos está
puesta la esperanza del agricultor; si se llegara
a malograr la cosecha, todo el esfuerzo de un
año sería estéril.
Tradicionalmente ha habido distintos
tipos de paseros: de tablas, lo más clásicos,
si bien acabó imponiéndose el modelo de
lienzo. El primero se componía de una superfi
cie lisa de grandes dimensiones (10x3m),
aunque variables según los casos. Al pasero
le rodea una calle por donde transita el trabajador
si bien, el perímetro del pasero
estaba rodeado tradicionalmente de ladrillos
morunos puestos en pie. En esta hilada de
ladrillos, descansaban las tablas con las que
se cubrían los paseros para evitar la lluvia y
el rocío.
Los paseros de lienzo, son más laboriosos
de construir e incluso de mantener, pero a la
larga, el lienzo era más fácil de reponer o sustituir
que las enormes tablas del modelo anterior.
Su descripción es como sigue: En la parte superior
tenemos un triángulo llamado “cabecero”
Faena de tendido de uvas
en el pasero (Museo de la
Pasa de Almáchar).
donde permanece doblado el toldo o lienzo,
todo el tiempo que dura la cosecha. Está atado
con cuerdas en su parte trasera a un haz de
cañas. En la parte central del pasero, se encuentra
el “caballete” de igual altura al cabecero, por
donde se desliza el lienzo cada atardecer, para
evitar el rocío de la noche en las uvas-pasas.
A ambos lados del pasero tenemos una “calle”
donde hay clavadas diversas estacas de madera,
unidos entre ellas hay varios haces de cañas; en
éstos se atan las cuerdas del lienzo.
En la parte inferior se remata el pasero
con otro triángulo de cañas al objeto de poder
atar el lienzo a las calles del pasero.
En el pasero se realizan muchas faenas:
Se tiende la uva, para que se transforme progresivamente
en pasa; se da la vuelta al racimo;
se recogen las pasas ya secas, etc.
Además en el pasero hay que cuidar
mucho la uva: si se moja por el rocío nocturno,
se pudre el racimo, y si le da sol en demasía, se
reseca y pierde calidad la pasa como fruto, con
lo que el cuidado a diario es fundamental.
En la Alta Axarquía, conjunto a la casa
lagar, existía una pequeña construcción de
obra, de dimensiones reducidas (3x3 metros
aproximadamente) donde cada lagar obtenía
su propio vino.