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AXARQUÍA. Patrimonio Industrial 115
causada por la falta de esmero en la recogida y
fabricación. Predominaban en 1879 las prensas
tradicionales de viga, husillo (de madera)
y rincón. La de viga prensaba 6 Qm. diarios
frente a la de husillo de hierro que prensaba
22 Qm. El coste de la de viga era de 31 rs.
diarios frente a la de hierro que era de 66 rs.,
aunque éstas reducían el tiempo de producción
en un 72 %.
En la región andaluza solamente Almería,
Córdoba y Sevilla habían introducido
prensas hidráulicas de vapor, mientras que en
Cádiz y Málaga brillaban por su ausencia. Las
de viga, husillo y rincón suponían todavía el
96 % de todas las de Andalucía.
Voces autorizadas como la de Diego
Pequeño protestaban ante tanto descuido,
haciendo en 1879 el siguiente análisis sobre la
fabricación del aceite en España 105 :
“Excepción hecha de algunos distritos olivareros,
tales como los de Valencia y Cataluña,
en el resto de España y especialmente
en Aragón, La Mancha, Extremadura y
casi toda Andalucía, los aceites de oliva
se fabrican siguiendo métodos rutinarios
e imperfectos, por cuya causa resultan grasos,
acres, poco aromáticos y de menguado
valor…
105 Pequeño, D, 1879: Nociones acerca de la
elaboración del aceite de oliva. Madrid. Edición
Facsímil El Olivo 2000. Úbeda.
Fuente: Elaboración propia
En el molino. Prensa de viga. La Ilustración Española, 1909.
A ser posible, el almacenado debiera proscribirse
en toda fábrica bien montada,
moliendo las aceitunas a los pocos días de su
recolección y siempre antes de que comiencen
a dar manifi estas señales de escalde. Solo
la necesidad puede justifi car semejante práctica…
Ese es un mal que hoy por hoy, y acaso
por mucho tiempo, tendrá que existir, pues
para hacerlo desaparecer sería preciso que la
campaña no se prolongara más allá de 25 ó
30 días… Estos felices resultados solo podrían
conseguirse empleando el vapor como motor y
multiplicando el número de rulos…